آرد سفید قنادی چیست؟

آرد سفید قنادی یا   آرد سفید یا آرد سه صفر یا آرد نول چیست و

چه فرقی با آرد گندم معمولی دارد؟

آرد سفید از گندم استحصال میشود با این تفاوت از آرد معمولی که در آرد سه صفر.

میزان سبوس گیری این آرد بسیار زیاد است.

این آرد برای تهیه انواع محصولات قنادی مناسب است.

آرد چهار صفر میزان فرآوریش بیشتر و نرمتر و سبکتره. این آرد‌ها برای قنادی‌ها، شیرینی‌ها و

حلوا مناسب هستند،

اما برای تهیه نان مناسب نیستند.

پس کدبانوهای عزیز توئجه داشته باشند که برای تهیه شیرینی های خاص باید

از آرد سفید قنادی استفاده بکنند.

آرد سفید تقدیمی در فروشگاه عطاراستو . بهترین و مرغوبترین آرد قنادی موجود در بازار است.

خواص آرد سفید قنادی

آرد سفید که از مزغوبترین گندم استحصال میشود.بواسطه سبوس گیری چند مرحله ای که

برای نرمتر شدن آن لازم است تا بتوان شیرینی های بهتری از آن تهیه کرد.

از آرد گندم معمولی مقداری از ویتامین هایش کمتر است.

با اینحال بسیار مفید برای بدن بوده و سرشار از ویتامین های مورد نیاز بدن استو

گندم

گندم یکی از رایج ترین دانه های غلات و به عبارتی قوت غالب اکثر مردم جهان است

که از یک گیاه علفی با نام علمی : Triticum به دست می آید.

دانه گندم از سه قسمت سبوس (لایه خارجی)، جوانه و آندوسپرم (داخلی ترین لایه)

تشکیل شده است.

گندم سبوس دار به دلیل مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها،

آرد سفید قنادی

مواد معدنی و فیبر که دارد به بهبود هضم غذا کمک کرده و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را

کاهش می دهد.

در پایین طرز تهیه شیرینی زبان خانگی  که با آرد سفید قنادی تهیه میشود آورده ایم

که امیدواریم درست کرده و کنار خانواده از مصرف آن با چایی لذت ببرید.

شیرینی زبان خانگی

مواد لازم

•  آرد سفید قنادی :300 گرم
• کره:150 گرم
• تخم مرغ :یک عدد
• روغن مایع :یک قاشق سوپخوری
• جوهرلیمو: 1/2 قاشق چایخوری
• وانیل :1/2 قاشق چایخوری
• نمک :یک قاشق چایخوری
• آب خنک:یک فنجان

 

 

طرز تهیه شیرینی زبان خانگی با آرد سفید قنادی

ابتدا در ظرفی تخم مرغ ، جوهر لیمو ، روغن مایع ، آب و نمک را با هم مخلوط کنید و هم بزنید.

کاسه بزرگ دیگری را انتخاب کنید و  آرد را داخل آن بریزید و وسط آرد را گود کنید.

سپس مخلوط تخم مرغ رابه آرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک دستی و نرمی به وجود بیاید.

خمیر به عمل آمده را یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن تغییر کند.آرد سفید قنادی

بعد از جا افتادن خمیر ، روی میز کار یا سطح صافی ،مقداری آرد سفید قنادی  بپاشید و

خمیر را روی آن به شکل مربع پهن کنید.قطر خمیر نباید بیشتر از2 سانتی متر باشد.

سپس کره را در میان خمیر قرار دهید و خمیر را از چهار طرف روی کره بپوشانید. ب

عد آرام آرام  به وسیله  وردنه روی خمیر ضربه بزنید.

تا کره وسط خمیر کاملا نرم شود.

باز کردن خمیر

خمیر بدست آمده از آرد سفید قنادی را به قطر یک سانتی متر باز کنید و

بعد آن را به شش لا، تا بزنید.

خمیر تا شده را 20 دقیقه ای در جای خنک و یا در یخچال قرار دهید

تا کمی خودش را بگیرد و بعد مجدداً آن را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید.

برعکس دفعه قبل اینبار ، عرض خمیر را شش لا ، تا بزنید.

و دوباره آن را به مدت 20 دقیقه در جای خنکی قرار دهید.

این کار را 6 بار تکرار کنید و هر بار خمیر را باز کنید و  شش لا تا بزنید.

دقت کنید هر بار که این کار را انجام دادید، با برس آرد اضافه روی خمیر را کنار بزنید.

مرحله آخر

در مرحله آخر خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید و با آن شیرینی مورد نظرتان را

درست کنید.

با این خمیر میتوانید شیرینی هایی مثل شیرینی پاپیونی، نان خامه ای ،

زبان، ناپلئونی ،قیفی و ولوان را تهیه کنید.

برای تهیه شیرینی زبان خمیرهزارلا آماده شده را

به ضخامت یک  یا یک و نیم سانتی متر و به  شکل مربع یا مستطیل باز کرده

و با قالب  مخصوص شیرینی زبان ، خمیر را قالب می زنیم .

آرد سفید قنادی

سپس با نوک کارد تیزی از طول وسط خمیر را یک برش 2 سانتی می زنیم.

خمیر ها را داخل سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده با فاصله کم میچینیم .

بعد سطح روی آن را مخلوط شربت کارامل و تخم مرغ بمالید

و در وسط پنجره فر گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی گراد

به مدت 10 دقیقه قرار میدهیم تا نان ها کاملا پف کنند.

تنظیم حرارت فر

سپس حرارت فر را به درجه 170 برسانید و اجازه دهید تا شیرینی ها به مدت

10 تا 15 دقیقه دیگر بپزند.

وقتی شیرینی ها را از داخل فر بیرون آوردید.آرد سفید قنادی

میتوانید روی آن شربت کارامل یا عسل بمالید و با کنجد ، پودر پسته ، پودر نارگیل و

یا گل سرخ تزدین کنید.

برای تهیه شربت کارامل شکر را روی حرارت بخار آب  قرار میدهیم تا ذوب شوند.

سپس تخم مرغ ها را به آن اضافه میکنیم.

نکات تکمیلی برای درست کردن شیرینی زبان ترد و خوشمزه

• برای درست کردن خمیر هزارلاباید درجه حرارت محل کار خنک باشد.
• چرا که گرمای محیط باعث آب شدن کره و خراب شدن خمیر می شود.
• اگر خمیر به شکل لایه لایه در نیامد ، یا کره ای که در داخل خمیر قرار دادید کم بود و
• یا خمیر بیش از حد معمول باز و بسته و نازک شده است.
• و یا ممکن است درجه حرارت فر کم بوده باشد .
• آگر بیش از حد در هنگام پهن کردن خمیر ، آرد روی سطح کار بریزید ،
• خمیر در هنگام تا نمایی سفت میشود.
• باید سطح خمیر قبل از قالب گیری کاملاً صاف شود و دارای ضخامتی یکسان باشد.

خمیر آرد سفید قنادی

• سعی کنید از خمیر هایی که از لابه به لای محل قالب  باقی می ماند را
• مجددا جمع نکنید و وردنه نزنید چون این خمیر مناسب نیست و باعث ترک  خمیر میشود.
• در هنگام قالب گیری از قالب هایی استفاده کنید که لبه های آنها تیز باشد
• و به آسانی قابلیت برش داشته باشد.
• خمیر استحصالی از آرد سفید قنادی  را می توانید داخل نایلون به مدت سه روز
• در یخچال و یا زمان طولانی تر در فریزر نگهداری کنید.
• اگرشیرینی پس از پخت به یک طرف خم شد ،
• یعنی اندازه خمیر متوازن نیست و یک قسمت آن کلفت و قسمتی دیگر آن نازک  است.
• و یا خمیر قبل و بعد از قالب مدتی در جای گرم بوده است
• اگر شیرینی ما بعد از خارج کردن از فر کوچک  است:
• یعنی استراحت خمیر به اندازهٔ کافی نبود ویا سینی فر بیش از اندازه چرب  است.
• ورز  زیاد خمیر باعث میشود تا خمیر سفت شود و هنگام پهن نمایی به سختی شکل بگیرد.
• اگر از طعم کره در شیرینی خوشتان نمی آید میتوانید روغن صاف قنادی را جایگزین کره کنید.
• با این تفاوت که در کره مقداری دوغ وجود دارد که باید از روغ کمتری استفاده شود،
• مثلا بجای 100 گرم کره باید 80 گرم روغن جایگزین کرد.