توضیحات
معرفی جعفری خشک
جعفری خشک ،خشک شده گیاه جعفری با نام انگلیسی Petroselinum crispum، یک گیاه دوساله مقاوم از خانواده
هویج است . که عموماً به دلیل برگهای خوش طعم و سبز تیره‌اش که منبع غنی ویتامین C، ویتامین A و آهن
هستند، کاشت میشوند .
واریته های neapolitanum (جعفری ساده، مسطح یا ایتالیایی) و crispum (معمول یا با برگ های مجعد) برای برگ
هایشان رشد می کنند. در حالی که گونه های کمتر شناخته شده توبروسوم (هامبورگ یا ریشه شلغم) به دلیل بزرگ
شدن ریشه های خوراکی آن نیز رشد می کنند. در مورد برگها . ساقه های برگدار در سال اول 12-18 اینچ بلند می
شود.
جعفری خشک موارد مصرف
اکنون در اکثر فصول سال جعفری تازه در دسترس هست .
یا بعضی ترجیح میدهند که برگهای جعفری را بعد از شستن و ساطوری کردن فریز کنند .
و در مواقع لازم آنرا آماده از فریزر دراورده و مصرف کنند . بیشتر بروی سوپ و کنار کتلت و فلافل .
خیلی ها هم مصرف برگ جعفری خشک را ترجیح میدهند .چونکه با آشپزی سنتی عجین تر است و طعم
خاصی به غذا میدهد.
رشد و انواع
گیاهان گلهای زرد مایل به سبز را در چترهای مرکب تولید می‌کنند . و سپس دانه‌های کوچک و پشته‌دار را در
سال دوم تولید می‌کنند.
همه قسمت های گیاه دارای عطر مشخص یکسانی هستند، اگرچه در ریشه قوی ترین است.
انواع برگهای مجعد اسانس بسیار کمتری نسبت به انواع پهن برگ دارند، بنابراین انواع برگهای تخت طعم تند
و شیرین‌تری دارند.
خاستگاه
این گیاه احتمالاً در شرق مدیترانه سرچشمه گرفته است، اما در قرون وسطی در سراسر اروپا محبوب شد،.
زمانی که معمولاً در صومعه ها و باغ های سلطنتی رشد می کرد. یونانیان باستان جعفری را با آکروموس،
منادی مرگ مرتبط میدانستند . و قبرهای خود را با تاج گل هایی از این گیاه می پوشانند.
زمانی خرافات معتقد بودند که فقط زنان باردار یا جادوگران می توانند جعفری بکارند.
این روزها چنین محدودیت های فرهنگی مانع از رشد این گیاه توسط بقیه ما نمی شود.
می توان آن را از بذر پرورش داد یا به صورت پیوندی در بهار خریداری کرد.
8-10 هفته قبل از آخرین یخبندان بذرها را در داخل خانه شروع کنید. مانند سایر اعضای خانواده جعفری،
دانه ها حتی در شرایط بهینه، سرعت جوانه زنی نامنظم و پایینی دارند.
نحوه کاشتن جعفری
بذرها را یک شب خیس کنید تا جوانه زنی افزایش یابد. جعفری به راحتی جابجا نمی شود . بنابراین سعی کنید در
هنگام نشاء تا حد امکان ریشه ریشه را کمتر به هم بزنید.
گیاهان را در فاصله 6 تا 12 اینچی در خاک نسبتاً غنی قرار دهید (بیشتر از سایر گیاهانی که معمولاً در خاک های
نابارور بهتر رشد می کنند).
از طرف دیگر، زمانی که خاک گرم شد، بذرها را می توان مستقیماً در بهار در فضای باز کاشت.
دانه ها را به طور مساوی مرطوب نگه دارید؛ آنها چندین هفته طول می کشند تا جوانه بزنند، به خصوص در
خاک های خنک و مرطوب.
برای برداشت مداوم در طول فصل رشد، چند کاشت متوالی را تا اواسط تابستان انجام دهید.
کاشت پاییزه ممکن است گاهی با موفقیت برای برداشت در اوایل بهار زمستان گذرانی شود.
اگرچه طعم برگ در فصل دوم به خوبی نیست. به نظر می‌رسد که انواع برگهای تخت در فصل زمستان بهتر از
آنها عمل می‌کنند .
کاشت جعفری در گلدان
جعفری را همچنین می توان به صورت گلدانی پرورش داد . تا در تمام طول سال یا در طول زمستان در داخل خانه
نگهداری شود . تا برگ های تازه داشته باشد. گیاه را در نور روشن نگه دارید، به خوبی آبیاری کنید .
و به طور مرتب کود دهید.
جعفری نباید محدود به باغ سبزیجات باشد .
انواع با برگ های پرزدار به خصوص فویل های خوبی برای گیاهان پهن برگ هستند – چه از سبزیجات دیگر و چه مخلوط
با گیاهان گلدار. سعی کنید جعفری برگ فرفری را در یک کاشت زینتی ریحان برگ بنفش، شاتوت سوئیسی رنگارنگ و
گل همیشه بهار کوتاه یا سایر گلهای یکساله مخلوط کنید.
یا روی یک بستر گل با گیاهان جعفری کم برگ و ریز لبه بزنید. حتی در سال دوم که گیاهان به دانه می روند،
ساقه های گل می توانند جذابیت معماری را به باغ اضافه کنند.
آفت جعفری
لکه برگ سپتوریا که توسط قارچ Septoria apiicola ایجاد می شود، شایع ترین بیماری جعفری است.
پاز آنجایی که می توان آن را بذر برد، خرید بذر با کیفیت بسیار مهم است.
برداشت و استفاده
برگها را می توان در هر زمانی در طول فصل به محض رشد کافی برداشت کرد. در صورت نیاز شاخه ها را بچینید
یا در صورت نیاز به مقادیر بیشتر یا در پایان فصل، کل گیاه را قطع کنید. برگ ها اغلب به صورت تازه استفاده می شوند،
اما هر دو برگ و ریشه در هنگام خشک شدن طعم خود را حفظ می کنند. در اواخر پاییز انواع ریشه شلغم را حفر کنید.
کاربردهای آشپزی زیادی برای جعفری فراتر از یک تزیین وجود دارد. از برگ ها می توان برای طعم دادن در سوپ،
سبزیجات، سالاد، گوشت، ماهی، چاشنی ها و سایر غذاها استفاده کرد. جعفری یکی از اجزای اصلی
تبوله است که اغلب به عنوان غذای ملی لبنان شناخته می شود. برگ ها سرشار از ویتامین های A و C و
منبع خوبی از آهن هستند.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.