توضیحات

هل باد :

هل باد یا هل  سیاه یک ادویه محبوب هندی است که به آن badi elaichi یا kali elaichi می گویند

و در بسیاری از غذاهای معروف آشپزی استفاده می شود. به شکل غلاف دانه است

که رنگ آن قهوه ای تیره تا سیاه است و به دلیل نحوه خشک شدن طعم دودی به خود می گیرد.

از هل برای طعم غالب و عطر زیاد خود استفاده می شود و سومین ادویه گران قیمت جهان است

که فقط از نظر قیمت و وزن از وانیل و زعفران از نظر وزنی پیشی گرفته است.

هر دو غلاف و دانه ها در آشپزی استفاده می شود و سالانه موجود است . این مقاله را حتما تا انتها مطالعه

فرمایید . تا با خواص کامل و نحوه استفاده در آشپری و همچنین زمینه های درمانی هلباد آشنا شوبد .

هل باد  چیست؟

نام علمی هل سیاه Amomum subulatum است.

در غلاف در گیاه علفی متعلق به خانواده Zingiberaceae (زنجبیل)

رشد می کند. غلاف ها دارای پوست سخت ، خشک و چروکیده هستند ،

تقریباً یک اینچ طول دارند و دانه های کوچک

، چسبناک و تیره رنگی در خود جای داده اند. هل سیاه دارای رایحه ای تند با طعم مرکبات و اکالیپتوس است .

تفاوت با هل سبز :

دو نوع اصلی هل وجود دارد:

سیاه و سبز. غلاف های هل سبز از گیاه هل Elettaria می آیند و قبل از بلوغ برداشت می شوند ،

در حالی که غلاف های  هل سیاه خیلی دیرتر چیده می شوند

و سپس روی آتش خشک می شوند.

در دستور العمل ها ، در صورت نیاز به هل سبز ، از هل سیاه استفاده نمی شود ،

زیرا دو غلاف دارای طعم بسیار متفاوتی هستند.

(از رنگ سبز می توان به جای رنگ مشکی استفاده کرد ، اما دود آن مشخص نخواهد بود.)

در حالی که هل سبز طعم ظریف و ملایمی دارد ، هل سیاه طعم و عطرش بسیار نافذ و گیرنده است .

برخلاف هل سبز ، که یکی از مواد محبوب اسکاندیناوی است ،

از نوع سیاه این ادویه به دلیل طعم قوی

دودی و منتول به ندرت در غذاهای شیرین استفاده می شود.

هنگام استفاده از هل سبز ، توصیه می شود که دانه ها را قبل از افزودن به دستور غذا

از غلاف جدا کرده و آسیاب

کنید. غلاف هل سیاه هنگامی که به دستور غذا اضافه شود و قبل از سرو برداشته شود ، بهتر است.

هل باد در آشپزی

غلاف هل سیاه بیشتر به صورت کامل استفاده می شود

و تقریباً همیشه در کمی روغن سرخ می شود

تا طعم و عطر آن کاملاً آزاد شود. قبل از افزودن به یک ظرف

، می توان غلاف ها را کمی خرد کرد تا دانه مشخص شود.

برای استفاده از هل باد در غذا میتوانید آن را آسیاب کرده و در دستور پخت هایتان  استفاده بکنید

غلاف هل سیاه از زمان پخت طولانی و کند در گرمای مرطوب سود می برد .

و با سایر ادویه جات با طعم قوی به خوبی کار می کند. اگر از خاک استفاده می کنید ، کمی راه طولانی است ،

بنابراین باید از ادویه کم استفاده کنید.

فواید مصرف هلباد:

به چای خود هلباد اضافه کنید!:

هل سیاه دارای ترکیبات قدرتمندی برای ایجاد حس آرامش در بدن است

این ترکیبات بی حس کننده و دارای اثر آرامش بخش هستند که باعث می شوند

درد های مختلف بدن تسکین پیدا

کنند. همچنین هل باد باعث بهبود گردش خون در بدن می شوند

به همین علت سردرد های تنشی را درمان می کند.

علت اصلی سردرد های تنشی فشار های عصبی و استرس است.

به همین علت مصرف هل باد را حتما در دستور کار

خودتان قرار دهید تا هم از طمع بی نظیرش لذت ببرید هم از خواصش بهره ببرید.

خواص  برای یبوست هضم راحت تر غذا:

هل باد یا هل سیاه سر شار از فیبر است

به همین دلیل هضم غذا را در معده آسان می کند

و باعث تحرک بهتر مواد غذایی در روده می شود.

هل باد خاصیت ضد سم و باکتری نیز دارد و سموم و باکتری های

مضر معده و روده را از بین می برد به همین سبب برای درمان اسهال های خونی مفید است.

همچنین جویدن دانه

های هل سیاه برای هضم بهتر غذا بسیار مفید است به علت اینکه باعث تولید بزاق زیادی در دهان می شود

هلباد نیرو بخش دستگاه تنفسی و کمک به درمان مشکلات تنفسی مثل آسم:

هل سیاه یک سم زدای قوی برای بدن به حساب می آید

و جوشانده آن با گرم کردن قفسه سینه مخاط ریه و دستگاه

تنفسی را از سموم و عفونت ها پاکسازی می کند

و پس برای درمان بیماری های همچون سیاه سرفه ، آسم و انواع

سرما خوردگی ها تا حد زیادی موثر است.

چندین نسخه طب سنتی:

قاقله کبار یا هل سیاه را برای دندان درد :

5 گرم از دانه های ریز آن را بکوبید و با یک فنجان آبجوش دم کرده در دهان قرقره کنید.

هل باد برای درمان زخم معده :

5 گرم از دانه های ریز آنرا بسابید و با یک فنجان آبجوش دم کرده بنوشید این دستور عمل را تا 40 روز ادامه دهید.

 برای درمان معده درد :

3 گرم از دانه ها را با 3 گرم بسپاسه دم کرده و بعد از صاف کردن بنوشید

هل باد را برای درمان حالت تهوع :

3 گرم دانه آنرا با 3 گرم مصطکی بسابید با یک لیوان آب انار شیرین حل کنید و بنوشید

هل سیاه برای درمان گوش درد :

5 گرم از دانه های هل را دی یک لیوان آبجوش دم بدهید و کم کم بنویشید

هل برای رفع خستگی و آرامش :

5 گرم هل باد را در آبجوش یا چایی دم دهید نوش جانتان

هل قراب برای رفع بوی بد دهان :

چند دانه هل سیاه در در دهان گذاشته و بجویید یا دم کرده (با غلاف ) آن را بنویشید.