توضیحات

بسباسه چیست؟

بسباسه یک لایه خاص و زیبا مابین میوه جوز هندی و پوشش بیرونی یا گزال ان هست .

همان گل   جوز هندی هست که جدا شده . خشک شده و به مصرف میرسد .

گزال به لایه بیرونی میوه های خشکباری   یا همان مغزدانه ها میگویند که برای مثال در گردو و بادام سبز و

در پسته رنگ الوان دارد و در جوز هندی برنگ نارنجی روشن هست .

بسباسه یا گرز ادویه ای است که از پوشش دانه قرمز مایل به قرمز (آریل) دانه جوز هندی تهیه می شود.

طعم آن شبیه جوز هندی است اما لطیف تر است. از آن برای طعم دادن به محصولات پخته شده، گوشت،

ماهی و سبزیجات و در نگهداری و ترشی استفاده می شود.

در فرآوری گرز، اریل زرشکی رنگ را از دانه جوز هندی که در آن پوشانده است جدا می کنند و صاف می کنند .

و به مدت 10 تا 14 روز خشک می کنند. رنگ آن به زرد کم رنگ، نارنجی یا خرمایی تغییر می کند.

گرز خشک کامل از قطعات مسطح – صاف، شاخ مانند و شکننده – به طول حدود 40 میلی متر (1.6 اینچ)

تشکیل شده است.

 

بسباسه و جوزهندی شباهت ها و تفاوت ها

جوز هندی و بسباسه دارای ویژگی های حسی مشابهی هستند، جوز هندی کمی شیرین تر و گرز طعم

لطیف  تری دارد.

جوز هندی کامل را می توان با استفاده از رنده مخصوص جوز هندی یا ابزار رنده چند منظوره در خانه آسیاب کرد.

 

خواص درمانی گل جوز هندی

بسباسه اشتها را تشویق می کند و از یبوست جلوگیری می کند، با سنگ کیسه صفرا مبارزه می کند .

و یک مقوی فوق العاده برای تقویت سیستم تولید مثل است.

تقویت نیروی جنسی از خواص بسباسه هست . همچنین تعداد اسپرم را افزایش میدهد .

سیکل های قاعدگی را تنظیم می کند و به القای زایمان در زنان کمک می کند.

مقوی معده و کبد است . و برای مصرف سرمزاجان بسیار مناسب است و توصیه میشود.

هضم کننده غذا و خوشبو کننده دهان است .

باز کننده مجاری است و مناسب برای دفع سنگ کلیه و مثانه و مجاری ادراری میباشد .

سنگ کیسه صفرا را تحلیل میبرد و از تشکیل آن پیشگیری میکند.

خونریزی لثه را درمان میکند و برای بهبود زخم معدن بسیار مفید است .

اسهال مزمن را درمان کرده و ریه ها را پاکسازی میکند .

رحم را تقویت میکند و بدن و رحم را برای بارداری آماده مینماید .

طبع گل جوز هندی

طبع بسباسه در دوم گرم وخشک و در اول گرم و دوم خشک .یعنی گرمی بر خشکی آن غالب است.

قابض است و حرارت لطیف دارد .و جوهر معتدله ی آن غالب است .

استفاده در آشپزی

در عصر طلایی تجارت ادویه، بسباسه یا گرز مانند جوز هندی پسر عموی خود بر روی پوست جهان قدم زد.

اما به نظر می رسد عصر مدرن تنها برای یک ادویه جادویی شیرین جادویی دارد که احتمالا با همه چیز همراه است

و بسباسه از دست رفت. بیایید آن را بازیابی کنیم.

ابتدا مقداری بیولوژی گیاهی. جوز هندی در واقع میوه ای است که در مرکز آن یک هسته سخت مانند هلو،

آلو و بادام هندی وجود دارد.

آن سنگ (در واقع یک دانه) همان چیزی است که ما به عنوان جوز هندی استفاده می کنیم. اطراف دانه

یک تار بیگانه قرمز روشن است که در واحدهایی به نام تیغه به چیزی که ما گرز یا بسباسه می نامیم خشک

می شود.

همانطور که انتظار دارید، این دو ادویه طعم مشابهی دارند. اما بسباسه یک بازی کاملاً متفاوت است،

اگر نه بیشتر، به اندازه جوز هندی ارزش یک ماجراجویی آشپزی را دارد.

امتحان کردن

همه می گویند بسباسه سبک تر، ظریف تر و شیرین تر از جوز هندی است. همه اینها درست است،

اما واقعاً ماهیت بسباسه را نشان نمی دهد. تلاقی بین جوز هندی و گشنیز را تصور کنید که با مرکبات و

دارچین رنگ آمیزی شده است. به آن همان خاصیت گشاد کننده سوراخ بینی را که جوز هندی، نعناع و ریحان به

اشتراک می گذارند، اضافه کنید. سپس پیچیدگی شکر خام را اضافه کنید.

پس آره. این گرز است. چرا دوباره استفاده از این مواد را متوقف کردیم؟

بسباسه در جایی که جوز هندی خیلی سنگین است عالی است. انواع میوه ها، ماهی گوشت سفید، مرغ،

لبنیات سبک تر، گوشت گوسفند، کلوچه ها، سوپ خامه ای، سبزیجات ریشه دار و هر چیزی که دارای عنصر

تارت باشد را در نظر بگیرید.

بسباسه جایی است که عمق ادویه با گل‌ها تلاقی می‌کند. جایی که جوز هندی عمیق می شود، بسباسه

بالا می رود.

نحوه استفاده

من بیشتر به بسباسه با میوه علاقه دارم، به خصوص انواع گل های غنی مانند هلو و تمشک،

جایی که ادویه می تواند مشام را نوازش دهد و  پر کند .

و رایحه های میوه ای قوی را غنی کند. اما من جوز هندی را با بسباسه در شیرینی جایگزین کرده‌ام

تا لمس سبک‌تری داشته باشد که به نظر می‌رسد مکمل کره و خامه است.

بسباسه یک افزودنی خوب به چای  عصرانه شماست. جوز هندی ممکن است برای یک قهوه قوی مناسب باشد،

اما من از قهوه  گلدار یعنی گل جوز هندی  لذت برده ام.

استفاده آسان گل جوز هندی

در حالی که جوز هندی برای برداشت تراشه های شیرین و تند خود به سخت افزار خاصی نیاز دارد،

اما من آن را برای بسباسه توصیه نمی کنم.

بخاطر دور تند آسیاب و سرعت زیادش.  پوشش نازک بسباسه از دست می‌رود و پودر جوز هندی پایین‌تری برای

شما باقی می‌گذارند.

من مخلوط کن را برای آسیاب کردن بسباسه برایتان توصیه میکنم.