توضیحات

باقالی خشک

باقالی خشک تقدیمی در فروشگاه عطار استور . محصولی دست چین از باقلای  محله قراملک تبریز میباشد .

که بدقت انتخاب و خشک شده و تقدیم شما عزیزان میگردد.

باقالی یه زبان ترکی پخله (پ فتحه  خ ساکن ل فتحه ) گفته میشود و  به جرات میتوان گفت که  باقلای قراملک

بهترین نوع باقلا در کشورمان میباشد .

باقالی این منطقه به درشت بودن و زودپز بودن مشهور است .

با اینکه باقالی پلو (با گوشت یا با ماهیچه ) اصالتا خوراک سنتی گیلان و شمال هست . ولی

اکنون در منوی اکثر رستورانهای کشورمان در ردیف های اول حضوری ثابت دارد.

و شما کمتر رستورانی پیدا میکنید یا اصلا پیدا نمیکنید که در منوی غذایش باقالی پلو با گوشت یا

باقالی پلو با ماهیچه نداشته باشد .

البته باقلای آب پز یک میان وعده یا خودمانی جزو لاینفک شبچره و از تنقلات محبوب دورهمی های

شبانه ما ایرانی ها ست. که خصوصا در شب یلدا و شب های زمستان حضوری ثابت دارد .

باقالی خشک در رژیم غذایی

در پایین پس از توضیحی مختصر در مورد گیاه باقالی . شما را با نحوه استفاده از باقالی در ایران و دیگر

کشورهای دنیا آشنا میکنیم و اطمینان داریم که برای شما جالب خواهد بود . و نیز شما را ترغیب خواهد کرد تا

برخی از این خوراک های تهیه شده با باقالی را درست کرده و میل نمایید .

چند نکته بسیار مهم در پختن  باقالی خشک

همانطور که در سطور بالا اشاره شد . باقلای تقدیمی بهترین نوع باقلاست .

برای بهرمندی از بالاترین کیفیت این محصول در اشپزی لطفا نکات زیر را مطالعه نموده و بدقت انجام دهید .

نکته اول .قبل از مصرف . باقالی ها را سه روز در آب کافی بخیسانید و هر روز آب آنرا عوض نمایید .

و موقع عوض کردن آب با قاشق باقالی ها را هم بزنید تا آب را به میزان لازم جذب نمایند و

مشاهده خواهید کرد که باقلا ها با جذب مناسب آب تا  سه برابر بزرگتر خواهند شد .

 دوم حتما برای پخت باقالی ها از  ظرف و قابلمه مناسب نسبت به مقدار باقالی استفاده کنید .

 سوم ار آب کافی استفاده نمایید تا باقالی ها فرصت پخته شدن و چرخیدن داخل قابلمه را داشته باشند .

 چهارم نمک را پس از پخته شدن کامل باقلاها اضافه نمایید .

این اصول را رعایت نمایید و از طعم و نرمی بی نظیر این باقالی ها لذت ببرید.

با انجام این اصول همه باقالی ها کاملا خواهند پخت . پس از رعایت این نکات . ما حتی برای یک باقالی نپخته

به شما جایزه میدهیم .

گیاه باقلا چیست

Vicia faba که در معنای آشپزی باقالی، باقالی یا باقالی نیز شناخته می شود، گونه ای از ماشک، گیاهی گلدار از

خانواده نخود و لوبیا Fabaceae است. که به طور گسترده ای به عنوان یک محصول برای مصرف انسان و همچنین

به عنوان یک محصول پوششی کشت می شود.

باقالی در رژیم غذایی همه کشورها وجود دارد و لازم بذکر است که مصرف این حب دارای سابقه تاریخی میباشد .

مصارف آشپزی

باقالی خشک  ، پوست کنده و بخارپز

باقالا سرخ شده به عنوان میان وعده

و این امکان را می‌دهد که برداشت گیاهان از اواسط بهار در گلخانه  یا زمستان‌گذرانی در مکان‌های حفاظت‌شده آغاز

شود، اما حتی محصول اصلی کاشته شده در اوایل بهار از اواسط تا اواخر بهار آماده برداشت خواهدبود .

تابستان باقلا را که به حال خود رها می کنند تا کاملاً بالغ شوند، معمولاً در اواخر پاییز برداشت می شوند و

سپس به صورت حبوبات مصرف می شوند.

غلاف های نارس را نیز می پزند و می خورند و برگ های جوان گیاه را نیز می توان به صورت خام یا پخته به صورت

سبزی گلدانی (مانند اسفناج) مصرف کرد.

آماده سازی باقلا پخته شامل برداشتن باقالی از غلاف آنها، سپس بخارپز یا جوشاندن حبوبات، به طور کامل یا

بعد از جوشاندن آنها برای شل شدن پوشش بیرونی آنها است که سپس جدا می شود.

باقالی ها را می‌توان سرخ کرد، و باعث می‌شود پوستش باز شود، و سپس نمک و/یا چاشنی آن برای تولید یک

میان‌وعده ترد و ترد ایجاد شود.

حضور باقلا در کشورها و فرهنگ ها

الجزایر
در غذاهای جنوب الجزایر از لوبیا برای تهیه بساره و دوباره استفاده می شود. دوبارا در شهر بیسکرا محبوب است.

چین باقالی خشک

در آشپزی سیچوان چین، باقلا با دانه های سویا و فلفل چیلی ترکیب می شود تا یک خمیر تخمیری تند لوبیا

به نام دوبانجیانگ تولید شود. شاید به دلیل محبوبیت لوبیا در غذاهای سیچوان، علاوه بر اصطلاحات چینی معمولی

“لوبیا کرم ابریشم” (蚕豆 cándòu) یا “لوبیا ارکیده” (兰花豆 lánhuādòu)، آنها همچنین به عنوان “لوبیا سیچوان”

(川豆u) شناخته می شوند. ) به زبان چینی.

کلمبیا

باقلا (کلمبیا: Haba(s)) یک غذای رایج در اکثر مناطق کلمبیا، بیشتر در بوگوتا و بویاکا است.

اکوادور و باقلا 

باقلا بخارپز (معروف به زیستگاه) با پنیر در مناطق سردسیر اکوادور، به ویژه در اطراف کوه های آند و

اطراف آمباتو رایج است.

باقلا در مصر

باقلا (به عربی: فول فول تلفظ می‌شود [fuːl]) یک غذای اصلی رایج در رژیم غذایی مصری است که توسط فقیر و

غنی مصرف می‌شود.

مصری ها باقالی را به روش های مختلفی می خورند:

ممکن است پوست آن را پوست کنده و سپس خشک کنند، یا به صورت خشک بخرند و سپس در آب با حرارت بسیار

کم برای چند ساعت بپزند. آنها جزء اصلی فلافل هستند.

باقالی خشک

باقالا در اتیوپی

باقالی  (به آمهری: baqella) یکی از محبوب ترین حبوبات در اتیوپی است. آنها با تمام جنبه های زندگی اتیوپیایی پیوند

محکمی دارند. آنها عمدتاً به عنوان جایگزینی برای نخود فرنگی برای تهیه آردی به نام شیرو استفاده می شوند که

از آن برای تهیه شیرووت (خورشی که به طور گسترده در غذاهای اتیوپی استفاده می شود) استفاده می شود.

در طول دوره روزه داری در سنت کلیسای ارتدکس اتیوپی به نام Tsome Filliseta، Tsome arbeå، Tsome Tahsas و

Tsome Hawaria (که در اوت، پایان فوریه، آوریل، اواسط نوامبر، آغاز ژانویه و ژوئن تا ژوئیه هستند)، دو غذاهای تند

نپخته سبزیجات با استفاده از لوبیا درست می شوند.

اولی Hilibet، خمیر نازک و سفیدی از آرد باقالی پهن است که با تکه‌های پیاز، فلفل سبز، سیر و سایر ادویه‌ها

 

دومی سیلجو است،

خمیر زرد نازک تخمیر شده، ترش و تند از آرد باقلا . هر دو با خورش های دیگر و اینجرا (نان پنکیک

مانند) در هنگام ناهار و شام سرو می شوند.

باقلا نیفرو (باقلا پخته) در برخی از تعطیلات و ایام عزا به عنوان میان وعده مصرف می شود. این سنت به خوبی در

تعطیلات مذهبی نیز پیش می رود. در پنجشنبه قبل از جمعه خوب (در سنت کلیسای ارتدکس اتیوپی، tselote hamus

(نماز پنجشنبه))، مردم نوع دیگری از نیفرو به نام گلبان می خورند. گلبان از لوبیاهای پوست کنده و نیم پز درست

می شود .

این کار برای سوگواری مصلوب شدن عیسی مسیح انجام می شود.

باقالی خشک

فنلاند

هرکیس
در زبان فنلاندی، کلمه “لوبیا فاوا” “härkäpapu” (به معنای واقعی کلمه “لوبیا گاو نر”) است.

از باقلا برای تهیه یک جایگزین گوشت به نام Härkis استفاده می شود.

یونان

کلمه یونانی fáva (φάβα) ​​به لوبیا نخودی اشاره نمی‌کند، بلکه به نخود زرد و همچنین حبوبات دیگر به نام Lathyrus

clymenum اشاره دارد. باقالی  در عوض با نام کوکیا (به یونانی: κουκιά) شناخته می‌شود و در خورش همراه با کنگر،

در حالی که هنوز در غلاف خود تازه است، مصرف می‌شود. باقالی خشک را به صورت آب پز می خورند که گاهی با

سس سیر (اسکوردالیا) ترکیب می شود.

در کرت، لوبیا تازه پوست کنده می شود و به عنوان همراه با tsikoudia، نوشیدنی الکلی محلی مصرف می شود.

فاویسم در یونان به دلیل شیوع مالاریا در قرون گذشته بسیار رایج است و افراد مبتلا به آن باقلا نمیخورند.

باقالی خشک

ایران

باقالی یا باقالی (به فارسی: باقالی) عمدتاً در نواحی مرکزی و شمالی ایران کشت می شود.

شهرستان کاشان از نظر طعم، دوره پخت و رنگ دارای بالاترین تولید باقلا با کیفیت بالا می باشد.

با این حال، باقلا پخته فصل بسیار کوتاهی دارد (تقریباً دو هفته). فصل معمولاً در اواسط بهار است.

زمانی که مردم به باقالی های تازه فصل دسترسی پیدا می کنند، آنها را در آب نمک می پزند و بسته به ذائقه،

سرکه و گلپر را اضافه می کنند.

آنها همچنین مقدار اضافی برای خشک کردن برای استفاده در تمام طول سال تهیه می کنند. باقالی خشک را

می توان با برنج پخت که یکی از معروف ترین غذاهای شمال ایران (گیلان) به نام باقالی پلو (به فارسی: باقالی پلو)

به معنای برنج با باقلااست.

در ایران باقالی پخته می شود و با گلپر و نمک سرو می شود و در زمستان در خیابان ها فروخته می شود. این غذا

در قوطی های فلزی بصورت کنسروی  نیز تولید و نگهداری می شود.

باقالی در عراق

. یکی از محبوب ترین غذاهای عراقی که در آن از باقلا استفاده می شود، باگله بلدهین (باگله بالدهن) است

که به آن تشریب باگله نیز می گویند.

فول (فول) یکی دیگر از غذاهای رایج صبحانه در عراق و بسیاری از کشورهای عربی دیگر است .

و از باقلای  له است.

یکی دیگر از غذاهای معروف عراقی تیممن باگله (تمن باگله) است که به معنای برنج باقالی است.

این غذای کلاسیک عراقی از برنج پخته شده با باقالی و شوید تشکیل شده است.

باقالی خشک

باقلا در ایتالیا

در رم، باقلا با کنگر کره ای پخته می شود، به عنوان غذای جانبی همراه با گوشت بره،

یا خام با پکورینو رومانو. Fave e Pecorino غذای سنتی برای پیک نیک اول ماه مه در لیگوریا، توسکانی، مارکه،

اومبریا و لاتیوم است.

در سیسیل، Maccu یک سوپ سیسیلی است که با باقالی به عنوان یک ماده اولیه تهیه می شود.

در آپولیا، پوره باقلا با کاسنی وحشی یک غذای معمولی است.

ژاپن و باقلا

باقالی ، به نام سورامام (به ژاپنی:そら豆) با روشنایی: «لوبیا آسمانی» به روش‌های مختلفی در ژاپن مصرف

می‌شود.

معمولاً باقلا ها ا را آب پز می کنند و مستقیماً می خورند یا به برنج اضافه می کنند. همچنین به عنوان یک میان وعده

محبوب به نام “ikarimame” (به ژاپنی:いかり豆) مصرف می شود که در آن باقالی ها برشته یا سرخ می شوند.

لوکزامبورگ
Judd mat Gaardebounen، یا یقه دودی گوشت خوک با لوبیا، غذای ملی لوکزامبورگ است.

مالت

باقالی مترادف با کوسکسو مالتی است

آنها جزء اصلی کوسکسو مالتی هستند، یک سوپ سبزیجات که عمدتاً حاوی دانه های باقلا و دانه های ماکارونی

است. آنها همچنین در یک پیش غذا به نام بیگیلا استفاده می شوند و در آنجا به عنوان پوره مخلوط با روغن زیتون،

آب لیمو، سیر، جعفری و نعنا سرو می شوند. این غذا با نان یا کراکر سرو می شود و نسخه مالتی هوموس است .

باقلا در پرو

باقلا (به اسپانیایی پرو: haba(s)) به صورت تازه یا خشک برشته ، آب پز، برشته، خورشتی یا در سوپ

مصرف می شود. “پانتلا” است که یک داروی خانگی برای تغذیه و هیدراته نگه داشتن کودک شما در موارد اسهال

یا عفونت معده و حتی برای وبا است.

غذاهای پرو با باقالی عبارتند از:

آجی دی هاباس
سالتادو د هاباس
El chupe de habas
Ajiaco de Papas y habas
پاچامانکا
گیسو د هاباس
شامبار (سوپ سنگین، سنتی در تروجیو)

باقلا در کشور پرتغال

“Favas guisadas à Portuguesa”، خورش باقالی پرتغالی

باقالی (به پرتغالی: favas) به طور گسترده در پرتغال کشت می شود و در سراسر کشور بسیار محبوب است.

محبوب ترین غذا با فاواس “فاوادا” است،یک خورشت با پیاز و گوشت خوک –

گوشت خوک ممکن است چوریزو، بیکن، شانه خوک، دنده یا مخلوط بسیاری از آنها باشد. در Alentejo در پایان گشنیز

زیادی اضافه می شود.

علاوه بر فوادا، لوبیا فاوا را می‌توان به‌عنوان پیش‌غذا به صورت خشک و سرخ‌شده سرو کرد.

صربستان و باقالی

یک غذای زمستانی صربستانی است که در آن باقلای پوره را با

سیر له شده ترکیب کرده و در قالب قرار می دهند و روی آن را با پاپریکا آسیاب شده در روغن داغ می ریزند.

اسپانیا و باقلا

باقلا (به اسپانیایی: habas) به طور گسترده در اسپانیا کشت می شود. کاربردهای آشپزی در مناطق مختلف متفاوت

است، اما می توان از آنها به عنوان نبض اصلی در خورش (fabada asturiana، habas estofadas، michirones) یا به

عنوان افزودنی به غذاهای دیگر (menestra، paella) استفاده کرد.

باقالی در سودان

باقلا یکی از پرمصرف ترین غذاها در سودان است.

برای اکثر سودانی‌ها، غذای اصلی در زمان صبحانه (fatoor) را تشکیل می‌دهند، به‌ویژه برای ساکنان شهر و شهرها.

باقالی ها با جوشاندن پیوسته در مدت زمان طولانی پخته می شوند و با افزودن نمک و فلفل آماده می شوند.

برای طعم بیشتر، روغن کنجد همراه با پاشیدن پنیر ژیبنا (پنیر “فتا”) روی آن اضافه می شود.

باقالی در سوریه

در سوریه، باقلا به روش های مختلفی برای صبحانه، ناهار یا شام تهیه می شود.

فول مدامس همان غذای مصری است (هر چند له نمی شود) اما با افزودن گوجه فرنگی، جعفری و پیاز و

با روغن زیتون. نسخه دیگری از آن شامل افزودن تاهین (خمیر کنجد)، روغن زیتون، سیر و لیمو است.

گاهی در تهیه این دستور به جای برنج از بلغور استفاده می شود. باقالی با تکه های سیر، گوشت و آب گوشت

با اضافه کردن آب لیمو و گشنیز پخت می شود.

این غذا را فولیه می گویند و در کنار برنج می خورند. همان دستور غذا بدون گوشت به عنوان یک غذای گیاهی

که مسیحیان سوریه در عید پاک آن می خورند، تهیه می شود.

باقالا خشک

ترکیه و باقلا

در ترکیه به باقالی باکلا می گویند. همچنین نام  غذایی  است که از جوشاندن غلاف های جوان و

لطیف باقلا با پیاز خرد شده در روغن زیتون تهیه می شود.

به طور سنتی با شوید تزیین می شود و خنک همراه با ماست سرو می شود.

یکی دیگر از غذاهای پرطرفدار فاوا است،  که با خیساندن و جوشاندن باقالی خشک

تهیه می شود تا نرم شوند و سپس با روغن زیتون و در صورت تمایل شوید تازه پوره می شوند.

پوره را یک شبه می گذاریم تا خودش را بگیرد و سرد سرو می کنیم و با شوید و برش های لیمو تزیین می کنیم.

ویتنام

در ویتنام جنوبی، باقالی (đậu móng heo) معمولاً با رشته‌های برنج، دوریان، میگو، ریحان تایلندی، تخم بلدرچین و

روده خوک در یک خورش خشک به نام hủ tiếu lòng heo سرخ می‌شوند.

عوارض باقالی

برخی از افراد از فاویسم رنج می برند، یک پاسخ همولیتیک به مصرف باقلا، وضعیتی که با اختلال متابولیسمی به

نام G6PDD مرتبط است. . در گیاهان جوان پوسته بیرونی بذر و در گیاهان خیلی جوان می توان غلاف بذر را خورد.

ملاحظات بهداشتی باقالی

سمیت
باقلا به طور کلی حاوی فیتوهاماگلوتینین هستند، لکتینی که به طور طبیعی در گیاهان، حیوانات و انسان ها وجود دارد.

استعداد ژنتیکی

مبتلایان به فاویسم باید از باقلا پرهیز کنند، زیرا حاوی آلکالوئید گلیکوزید ویسین است که ممکن است شروع کننده

یک بحران همولیتیک باشد .

در دهه 1980 یک لاین باقلا باقلا کم‌محتوا شناسایی شد و این صفت در چندین رقم مدرن معرفی شد.

باقلا با همسایگی کم برای مصرف افراد دارای کمبود G6PD بی خطر است. از سال 2019، یک نشانگر مولکولی

ممکن است برای اصلاح به کمک نشانگر استفاده شود تا سطح همسایگی در باقلا را کاهش دهد.

تغذیه

باقالی خام بالغ ۱۱ درصد آب، ۵۸ درصد کربوهیدرات، ۲۶ درصد پروتئین و ۲ درصد چربی است.

یک مقدار مرجع 100 گرمی، 1425 کیلوژول (341 کیلو کالری) انرژی غذایی و مواد مغذی ضروری متعدد را با محتوای

بالا (20٪ یا بیشتر از ارزش روزانه، DV) تامین می کند. فولات (106٪ DV) و مواد معدنی رژیم غذایی، مانند منگنز،

فسفر، منیزیم و آهن (محدوده 52 تا 77٪ DV)، محتوای قابل توجهی دارند.

ویتامین های B دارای محتوای متوسط ​​تا غنی هستند (19 تا 48 درصد DV).