پودر گلوتن خالص در وزن 100گرم تقدیم شما عزیزان میشود. بطور خلاصه گلوتن مخلوطی از دو پروتئین موجود در دانه‌های غلات، به‌ویژه گندم است، که عامل بافت کشسان خمیر میباشد.
این پروتئین خواص فراوان دارد. ولی برای برخی افراد باعث ایجاد حساسیت میشود. پس در مصرف آن دقت کافی باید انجام پذیرد.
البته مصارف دیگری نیز دارد که در سطور پایین به انها میپردازیم.
موارد مصرف پودر گلوتن خالص
- این ماده به عنوان یک جزء فعال در تولید اسیدهای آمینه و آدامس عمل می‌کند و در مواد شوینده نیز کاربرد دارد.
- از آن در صنایع تولید چسب و مقوا، و همچنین در محصولات دارویی، بانداژها و دستمال‌های نظافتی استفاده میشود.
- این ماده — پس از انجام تغییراتی خاص — به عنوان ماده اولیه در نوشیدنی‌های غیرالکلی و شربت‌ها به کار می‌رود.
- به خمیر پیتزا افزوده میشود تا حجم مناسب و بافتی متخلخل‌تر ایجاد کند.
- در محصولات غذایی مایع، نقشی پیونددهنده و تغذیه‌ای ایفا می‌کند و به عنوان یک چاشنی مفید نیز عمل می‌نماید.
- در تولید بستنی و سس کچاپ به عنوان تثبیت‌کننده (استابلایزر) استفاده میشود.
- با به دام انداختن گازهای تولیدشده در طی فرآیند تخمیر، باعث افزایش حجم نان می‌گردد.
- محتوای پروتئینی محصولات را ارتقا داده و پروتئین موجود در آرد را تقویت می‌کند.
- از آن برای غنی‌سازی آردِ مخصوصِ تولید پاستا و رشته‌های سوپی استفاده میشود.
طرز استفاده در شیرینی پزی
گلوتن یکی از اجزای غذایی است که به‌طور فراگیر در صنعت شیرینی‌سازی و شکلات‌سازی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
از آنجا که گلوتن نوعی پروتئین است، در مواجهه با حرارت سفت میشود؛ درست همان‌طور که پروتئین موجود در تخم‌مرغ هنگام پختن، خود را می‌گیرد و سفت میشود.
همین سفت شدگی و استحکام یابی مولکول‌های گلوتن است که به نان وشیرینی ساختاری محکم می‌بخشد و به حفظ شکل آن کمک می‌کند.
هرچه خمیر بیشتر مخلوط و ورز داده شود، رشته‌های گلوتن بیشتر منبسط می‌شوند.
به همین دلیل است که هنگام تهیه کیک یا شیرینی، خمیر را نسبت به زمانی که نان‌های فرانسویِ ترد و برشته تهیه می‌شوند، برای مدت کوتاه‌تری ورز می‌دهند.
موارد منع مصرف و احتیاط در استفاده از پودر گلوتن خالص
مصرف گلوتن برای افراد مبتلا به سلیاک خطرناک است. بیماری سلیاک (به انگلیسی: Celiac disease) یک بیماری خودایمنی مزمن است که معولا روده کوچک را درگیر می‌کند.
این بیماری در اثر پاسخ غیرطبیعی دستگاه ایمنی به گلوتن ایجاد میشود.
گلوتن پروتئینی هست که در گندم و غلاتی مانند جو و چاودار پیدا می شود. سلیاک می‌تواند طیف گسترده‌ای از علائم و عوارض را ایجاد کند که حتی اندام‌هایی خارج از لوله گوارش را نیز تحت تأثیر قرار می‌دهند.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.