توضیحات

پودر ژلاتین چیست و چه فرقی با ورقه ژلاتین دارد؟

در این مطلب قصد داریم با پودر ژلاتین، ورق ژلاتین، روش استفاده از ژلاتین.

تفاوت پودر  و ورق ژلاتین و آگار‌آگار در تهیه دسر و شیرینی بیشتر آشنا شویم.

ژلاتین خالص به طور طبیعی وجود ندارد.

بلکه از هیدرولیز استخوان و غضروف‌های بدن گاو به دست می‌آید.

ژلاتین دارای 84% پروتئین ، 14 % رطوبت و 2% خاکستر است.

ژلاتین در دراز مدت رطوبت جذب می‌کند به همین دلیل باید در محل خشک و خنک نگهداری شود.

چنانچه رطوبت ژلاتین از 16% بیشتر شود.

قارچ و کپک بر روی آن رشد خواهد نمود و مصرف آن خالی از خطر نیست.

حلال پودر ژلاتین

ژلاتین در آب سرد نامحلول است .

ولی در آب گرم حل می‌شود.

این ماده تا ده برابر حجم خود آب جذب میکند.

و در دمای 40 تا 50 درجه سانتی‌گراد تشکیل ژل می‌دهد.

قدرت تولید ژل، توسط درجه بلوم مشخص می‌شود.

ژلاتین تجاری معمولا از بلوم 60 تا 260 وجود دارد اما تا بلوم 400 نیز در بازار موجود است.

تا سال 1889 که ژلاتین به صورت عمده تولید شد.

مردمی که این ماده را در دسترس نداشتند ولی در مورد آن شنیده بودند .

فکر می‌کردند که وجود این ماده یک شایعه یا دروغ است.

مثلا دسرهای خاورمیانه و خاور دور بیشتر با نشاسته و مواد دیگر تهیه می‌شد .

و پس از سال 1889 که این ماده به تمام جهان صادر شد دسرهای اروپایی در تمام دنیا متداول شد.

 

فواید استفاده از ژلاتین

ژلاتین حاوی مقادیر بالایی پروتئین است.

پروتئین‌های ژلاتین به طور عمده متشکل از اسید آمینه‌های گلایسین و پرولین است .

که بسیاری از افراد به میزان لازم آنها را مصرف نمی‌کنند.

درحالی که این اسیدهای آمینه نه تنها برای پوست، مو و ناخن مفید است .

بلکه باعث عملکرد مطلوب سیستم ایمنی می شود.

انواع رلاتین

ژلاتین به دو شکل پودر و ورقه‌ای وجود دارد.

در مورد جایگزینی این دو اول باید توجه داشت که.

ورق‌های ژلاتین در دو سایز بزرگ (4 گرمی) و کوچک (2 گرمی ) موجود است.

به این ترتیب برای جایگزینی این دو از روش‌های زیر استفاده کنید:

یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین 4 گرم و یک قاشق غذاخوری پودر  معادل 5/7 گرم می‌باشد.

هر ورق ژلاتین بزرگ معادل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است.(از نظر وزنی هر دو 4 گرم هستند.).

هر دو ورق ژلاتین بزرگ را می‌توان معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین در نظر گرفت. (حدود 8 گرم).

هر دو ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است. (4 گرم).

4 ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین است. (8 گرم).

6 ورق ژلاتین کوچک معادل 3 قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است. (12 گرم ).

پودر ژلاتین،روش استفاده از پودر ژلاتین،هر آنچه درباره ژلاتین باید بدانید.

 

روش استفاده

در یک کاسه مناسب و خشک باید مقداری پودر ژلاتین بپاشید .

و بعد کمی آب سرد روی آن بریزید مجداد کمی پودر ژلاتین بپاشید و آب سرد بریزید.

اگر پودر ژلاتین را یک مرتبه در کاسه بریزید .

و همه آب را روی پودر ژلاتین بریزید پودر ژلاتین گلوله خواهد شد.

پس از آن که آب و پودر ژلاتین را روی هم ریختید آن را چند دقیقه کنار بگذارید .

تا اسفنجی شود و توجه کنید که لایه آخر پودر ژلاتین باشد.

بعد از اینکه ژلاتین اسفنجی شد یک ظرف را به ارتفاع 4 سانتی‌متر از آب پر کنید .

و روی حرارت قرار دهید و ظرف ژلاتین را داخل آب قراردهید.

و اجازه دهید ژلاتین رقیق شود در آخر آن را هم بزنید تا یک دست شود.

روش دیگر برای رقیق کردن زلاتین

روش دیگر برای رقیق کردن ژلاتین این است .

که هر قاشق چایخوری پودر را با یک قاشق چایخوری شکر مخلوط کرده .

و آب را روی آنها بریزید و مواد را هم بزنید .

و مانند روش قبلی آن را در ظرف آب قرار دهید تا رقیق شود.

در این روش شکر اجازه نمی‌دهد پودر ژله گلوله گلوله شود.

 

یک فرمول کلی برای مخلوط کردن پودر ژلاتین

 

یک قاشق چایخوری  ژلاتین + یک قاشق چایخوری شکر + یک هشتم پیمانه آب سرد.

یک قاشق سوپخوری پودر  + یک قاشق سوپخوری شکر + یک چهارم پیمانه آب سرد.

ورق ژلاتین،روش استفاده از ورق ژلاتین،هر آنچه درباره ژلاتین باید بدانید.

روش استفاده از ورق ژلاتین

یک ظرف آب سرد را آماده کنید.

و ورق‌های ژلاتین را داخل آب سرد خیس کنید تا حجم آن بیش‌تر و ورق‌ها نرم شوند.

سپس با دست ورقه‌های ژلاتین را از آب خارج کرده و با دو دست فشار دهید.

تا آب آن گرفته شود. مراقب باشید.

ورقه‌های ژلاتین بیش از حد در آب نماند چون در آب حل می‌شود.

پس از این که ورقه‌ها را فشار دادید و آب آن را گرفتید .

به دو روش می‌توانید از آن در ژله‌ها و کرم‌ها استفاده کنید.

اگر مایه گرم داشتیم مستقیما ورقه‌ها را داخل مایه گرم ریخته و هم بزنید.

و اگر مایه سرد بود روی ورقه‌ها کمی آب بریزید تا روی ورقه‌ها را بپوشاند .

سپس این کاسه را روی حرارت بن ماری قرار دهید تا ورق ژلاتین رقیق شود.

ژلاتین در دمای 20 درجه سانتی‌گراد می‌بندد.

پس دقت کنید وقتی پودر ژله رقیق‌شده را داخل کرم یا دسر می‌ریزید.

کرم یا ژله ولرم باشد تا ژلاتین گلوله گلوله نشود.

 

پودر و ورقه  چه فرقی دارد؟

هر دو اینها از کلاژن حیوانات تهیه شده اند.

پودر ژلاتین، ژلاتینی است که خشک شده و به دانه‌های ریز تبدیل شده است.

و مزیت آن پراکندگی یکنواخت آن در ظرف است.

ورقه‌های ژلاتین هم، ژلاتینی است که روی ورقه خشک شده است.

تنها تفاوتی که بین ورقه ژلاتین و پودر آن می‌توان قائل شد این است.

که استفاده از ورقه‌های ژلاتین محصول نهایی را روشن‌تر و شفاف‌تر می‌کند.

از نظر خواص غذایی بین پودر ژلاتین و ورقه آن نمی توان تفاوتی قائل شد.

 

چطور ژلاتین بخوریم؟

بهترین منبع ژلاتین در استخوانی است که در خانه دارید.

اما وقتی می‌خواهید فقط کمی به ارزش مواد غذایی‌تان اضافه کنید،.

می‌توانید همیشه یک شیشه پودر ژلاتین کنار دست‌تان داشته باشید..

مثلا وقتی می‌خواهید اسموتی تهیه کنید که پروتئین داشته باشد .

حتما تعجب می‌کنید ولی شما می‌توانید حتی ژلاتین را به چای یا قهوه‌تان هم اضافه کنید.

. گذشته از همه این‌ها سوپ و سالاد هم ازجمله مواد غذایی هستند .

که می‌توانید در آنها کمی ژلاتین استفاده کنید.

 

ژلاتین گیاهی نداریم

حتما شنیده‌اید که به بسیاری از گیاه‌خواران توصیه می‌شود از ژلاتین گیاهی استفاده کنند.

درحالی که ژلاتین تنها از حیوانات به دست می‌آید .

و به هیچ عنوان منشا گیاهی ندارد.

اما آگار (نوعی جلبک) و پکتین (کربوهیدرات گیاهی) ازجمله ترکیباتی هستند که .

می‌توان جایگزین ژلاتین کرد. پکتین یک پلیمر اشتقاقی قندی اسیدی است.

که از ساختار‌های ژلاتینی گیاهی موجود در میوه و سبزی به دست می‌آید.

پودر چیست و چه فرقی با ورقه ژلاتین دارد؟

در این مطلب قصد داریم با ژلاتین، ورق ژلاتین.

، روش استفاده از ژلاتین،.

تفاوت پودر ژلاتین و ورق ژلاتین و آگار‌آگار در تهیه دسر و شیرینی بیشتر آشنا شویم.

ژلاتین خالص به طور طبیعی وجود ندارد.

بلکه از هیدرولیز استخوان و غضروف‌های بدن گاو به دست می‌آید.

ژلاتین دارای 84% پروتئین ، 14 % رطوبت و 2% خاکستر است.

ماندگاری

ژلاتین در دراز مدت رطوبت جذب می‌کند.

به همین دلیل باید در محل خشک و خنک نگهداری شود.

چنانچه رطوبت ژلاتین از 16% بیشتر شود.

قارچ و کپک بر روی آن رشد خواهد نمود و مصرف آن خالی از خطر نیست.

ژلاتین در آب سرد نامحلول است ولی در آب گرم حل می‌شود.

این ماده تا ده برابر حجم خود آب جذب کرده.

و در دمای 40 تا 50 درجه سانتی‌گراد تشکیل ژل می‌دهد.

قدرت تولید ژل، توسط درجه بلوم مشخص می‌شود.

ژلاتین تجاری معمولا از بلوم 60 تا 260 وجود دارد اما تا بلوم 400 نیز در بازار موجود است.

بهترین منبع پودر ژلاتین

بهترین منبع ژلاتین در استخوانی است که در خانه دارید .

اما وقتی می‌خواهید فقط کمی به ارزش مواد غذایی‌تان اضافه کنید.

، می‌توانید همیشه یک شیشه پودر ژلاتین کنار دست‌تان داشته باشید.

. مثلا وقتی می‌خواهید اسموتی تهیه کنید که پروتئین داشته باشد.

یا حتی در دسرها و اسنک‌ها هم می‌توانید کمی پودر ژلاتین اضافه کنید.

حتما تعجب می‌کنید ولی شما می‌توانید حتی ژلاتین را به چای یا قهوه‌تان هم اضافه کنید.

گذشته از همه این‌ها سوپ و سالاد هم ازجمله مواد غذایی هستند.

که می‌توانید در آنها کمی ژلاتین استفاده کنید.