قهوه اسپرسو در تبریز

قهوه اسپرسو در تبریز.اسپرسو یا اسپرسو ایتالیایی (Italian Espresso)

یک نوشیدنی ایتالیایی است که از واژه express به معنی فشرده و سریع گرفته شده است.

علت اصلی این نام گذاری، سریع آماده شدن این قهوه است.

زمان گرفتن اسپرسو حدودا ۳۰ ثانیه است!!

 دانه قهوه روبوستا و عربیکا:

همانطور که میدانید قهوه معمولا به 2 نوع دانه مختلف تقسیم میشود که عربیکا و

روبوستا نامیده میشوند.

قهووه ARABICA چیست؟

عربیکا قهوه ای است که از دانه های گیاه Coffea Arabica تهیه می شود.

قهوه عربیکا از اتیوپی نشأت میگیرد و پرمصرف ترین نوع قهوه در جهان است که

حدود 60٪ از تولید قهوه در جهان را تشکیل می دهد.

و طعمی نسبتا ترش دارد و تلخی و کافئین آن نسبت به قهوه روبوستا بسیار کمتر است.

چرا آن را کافه ARABICA می نامند؟

تصور می شود که نام عربیکا یا قهوه عربیکا از زمان سفر قهوه از اتیوپی

به عربستان در قرن هفتم به وجود آمده باشد.

قهوه روبوستا چیست؟

قهوه روبوستا از دانه های گیاه Coffea canephora تهیه می شود. Coffeea canephora بین

30٪ تا 40٪ تولید قهوه در جهان است.

چرا قهوه ROBUSTA نامیده می شود؟

Robusta نام خود را از طبیعت سرسخت آن گرفته است. این گیاه می تواند

در ارتفاعات پایین تر و آب و هوای متنوع در سراسر جهان رشد کند

و آن را به گونه ای مقاوم تر و “قوی” قهوه تبدیل کند. گیاهان قهوه روبوستا همچنین نسبت

به آفات ، حشرات و شرایط سخت آب و هوایی مقاوم هستند.

کدام یک از سلیقه های بهتر قهوه عربیکا و روبوستا هستند؟

Arabica و Robusta دو پروفایل کاملاً متفاوت ، اما به همان اندازه خوشمزه ، دارند.

تن های سبک و میوه ای Arabica آن را در نوشیدنی های شیری کاملاً خوشمزه می کند

در حالی که خصوصیات شدید و غنی Robusta و کرم نرم آن به زیبایی در اسپرسو کار می کند.

هر نوع قهوه طعم ها و نت های هیجان انگیز خاص خود را دارد ،

اما هیچ یک از آنها “بهتر” از دیگری نیست.

کدام یک از سلیقه های بهتر قهوه عربستان و روبوستا هستند؟

Arabica و Robusta دو پروفایل کاملاً متفاوت ، اما به همان اندازه خوشمزه ، دارند.

تن های سبک و میوه ای Arabica آن را در نوشیدنی های شیری کاملاً خوشمزه می کند.

در حالی که خصوصیات شدید و غنی Robusta و کرم نرم آن به زیبایی در اسپرسو کار می کند.

هر نوع قهوه طعم ها و نت های هیجان انگیز خاص خود را دارد ،

اما هیچ یک از آنها “بهتر” از دیگری نیست.

طرز تهیه اسپرسو

اسپرسو به روش عصاره گیری (extraction) به دست می‌آید.

این طور که آب داغ با فشار زیاد از بین ذرات پودر و فشرده  قهوه

به مدت حدودا ۳۰ ثانیه عبور میکند و عصاره قهوه گرفته می‌شود.

این عصاره را در فنجون سرو می‌کنیم با نام اسپرسو.

 

تجهیزات لازم برای تهیه اسپرسو

اسپرسو را با استفاده از موکاپات (Mokapot) یا دستگاه اسپرسو (Espresso Machine)

تهیه می‌کنیم که روش کار هر دو بر پایه عصاره گیری است.

 

 

اصطلاحات مربوط به اسپرسو

اسپرسو یک قهوه پایه است که چون عصاره قهوه بوده

ویژگی‌های عطر و طعم دانه‌های مختلف قهوه را بهتر از سایر قهوه‌ها

(ترک، فرانسه و …) نشان می‌دهد به همین دلیل استانداردها و

اصطلاحات اسپرسو تعریف میشود که در ادامه با آن‌ها آشنا می‌شویم.

شات (Shot)

شات واحد اندازه گیری اسپرسو است و معادل ۲۵ الی ۳۰ میلی‌لیتر (سی سی).

یعنی یک شات اسپرسو می‌شود حدودا ۲۵ الی ۳۰ میلی‌لیتر قهوه اسپرسو.

دبل شات (Double Shot)

دو تا شات اسپرسو است و معادل ۵۰ الی ۶۰ میلی‌لیتر (سی سی)

 

بادی یا تن‌واری (Body)

بادی یا ترجمه فارسی آن تن‌واری حس دهانی اسپرسو است.

یعنی حسی که با نوش اسپرسو روی زبان‌مان احساس می‌کنیم.

تن‌واری با غلظت متفاوت است.

تن‌واری حسی است که عصب‌های دهان (زبان) انسان

از ذرات قهوه که به صورت نامحلول در آب هستند،

می‌گیرد در حالی که غلظت (Strength) به شدت ذرات محلول در آب قهوه باز می‌گردد.

به طور خلاصه: غلظت ویژگی‌های طعمی قهوه را ایجاد کرده

و تن‌واری ویژگی‌های احساس دهانی را به ارمغان می‌آورد.

یعنی ممکن است قهوه‌ای غلیظ نباشد ولی حس دهانی که از آن می‌گیریم کاملا قوی باشد.

(یعنی تن‌واری بالایی داشته باشد.)

کرما (Crema)

کرمای اسپرسو چیست؟ کرما لایه فوم غلیظی روی قهوه است که

در حین فرآیند عصاره گیری قهوه بر اثر ترکیب حباب‎های هوا و روغن‌های قهوه

به وجود می‌آید که ماندگاری آن کوتاه بوده و سریع از روی قهوه محو می‌شود.

طعم یاد (After Taste)

طعم یاد در واقع عطر و طعمی است که پس از میل قهوه در دهان احساس می‌کنید.

طعم یاد‌ها ارتباط مستقیمی با تن‌واری دارند.

طعم یادها می‌توانند: شکلاتی، کاراملی، شکلات تلخ، تنباکویی و … باشند.

طعم یاد همان‌طور که از اسمش پیداست به عطرو طعم بعد از نوش اسپرسو اشاره دارد.

که می‌تواند با عطر و طعم حاضر در فنجان متفاوت باشد.

چه دانه قهوه‌ای برای درست کردن اسپرسو مناسب است؟

با انواع دانه‌های قهوه، چه عربیکا، چه ربوستا و چه ترکیبی می‌توانیم اسپرسو بگیریم.

چیزی که مهم است میزان آسیاب کردن دانه‌های قهوه است.

برای اسپرسو دانه‌های قهوه را به صورت متوسط آسیاب می‌کنیم

یعنی درشت از قهوه ترک و ریزتر از قهوه فرانسه و قهوه های دمی.

دانه‌های قهوه را می‌توانیم با آسیاب های دستی یا برقی آسیاب کنیم.

برای تکمیل مطلب اسپرسو چیست این را هم یادآوری کنیم که:

اسپرسو نوعی دانه قهوه  است که برای روش عصاره گیری. بوداده میشود.

قوری موکا چیست

موکاپات یا قهوه ساز روگازی وسیله‌ای اختصاصی برای تهیه اسپرسو است

یعنی با موکاپات فقط می‌توانیم اسپرسو درست کنیم

و نه مثلا قهوه ترک یا قهوه فرانسه. موکاپات سه قسمت دارد: مخزن آب،

مخزن قهوه و قوری.

برای تهیه اسپرسو با موکاپات:

مخزن آب را تا زیر سوپاپی که روی بدنه آن قرار دارد  با آب داغ پر کنید.

مخزن قهوه را پر کنید (برای هر نفر یک الی یک و نیم قاشق چایخوری سرپر)

مخزن قهوه را روی مخزن آب قرار دهید و قوری موکاپات را ببندید.

موکاپات را روی شعله ملایم قرار می‌دهیم.

چند دقیقه طول می‌کشد تا قهوه شروع به ریزش داخل قوری موکاپات کند.

عصاره گیری را تا زمانی ادامه دهید که قهوه خروجی رقیق و روشن باشد .و با فشار بیرون میاید.

در این لحظه موکاپات را از روی شعله برداشته و اسپرسو را در فنجان سرو می‌کنیم.

اندازه و مقدار برای هر نفر

برای تهیه یک شات اسپرسو با دستگاه اسپرسو

ابتدا ۱۰ الی ۱۵ گرم پودر قهوه را داخل پرتافیلتر (Portafilter) بریزید

سپس سطح آن را صاف نمایید و با استفاده از تمپر (Tamper) قهوه را فشار دهید.

پرتافیلتر را روی دستگاه ببندید و دکمه عصاره گیری دستگاه را بزنید.

از لحظه‌ای که قهوه داخل فنجان می‌ریزد حدودا ۳۰ ثاینه عصاره گیری را ادامه می‌دهیم.

و پس از آن عصاره گیری را خاتمه می‌دهیم.

حجم هر شات اسپرسو باید بین ۲۵ الی ۳۰ میلی‌لیتر باشد.

طرز تهیه آمریکانو (Americano)

آمریکانو یا امریکن کافی ترکیب اسپرسو و آب داغ است.

آب داغ را داخل فنجان بریزید و اسپرسو را روی آن.

طرز تهیه لته (Latte)

لته که از محبوبترین های اسپرسو هست از ترکیب:

اسپرسو، شیر فوم گرفته شده و فوم شیر تهیه می‌شود.

بدین صورت که اسپرسو را کف فنجان سرو بریزید

و روی آن شیر و فوم شیر را اضافه می‌کنیم.

طرز تهیه کاپوچینو (Cappuccino)

کاپوچینو یکی دیگر از نوشیدنی‌ های بر پایه اسپرسو است که

ترکیب آن شبیه لته است.

با این تفاوت که مقدار شیر آن کمتر و مقدار فوم آن بیشتر از لته است.

طرز تهیه موکا (Mocha)

موکا یا کافه موکا قهوه‌ای است بر پایه اسپرسو که شکلات هم دارد.

موکا از ترکیب، شکلات، اسپرسو، شیر فوم گرفته شده و فوم شیر تهیه می‌شود.

ابتدا شکلاتی که قبلا در ظرفی دیگر با حرارت آبش کردید رو یا سس شکلات را کف فنجان بریزید

سپس به ترتیب اسپرسو، شیر و فوم شیر را اضافه می‌کنیم.

طرز تهیه ماکیاتو (Macchiato)

ماکیاتو نوعی نوشیدنی دل‌چسب است به همراه مقدار کمی فوم شیر.

اسپرسو را میگیریم و کمی فوم شیر روی آن می‌ریزیم.