طرز پخت باقالی تبریزی یا پخله را برای شما آموزش میدهیم. اولین نکته که باید بدانید و رعایت کنید، اینست که اصلی ترین عامل تفاوت باقلای تبریز و خوشمزگی آن، به نوع باقالی برمیگردد.
یعنی باقلای محله قراملک تبریز، از زمانهای دور، خوش طعم ترین باقلای کشور میباشد. البته اکنون علاوه از قراملک در روستاهای اطراف شهر سراب هم، همین نوع باقالی کشت میشود.
پس ابتدا برای اولین قدم، باقالی خشک تبریز را خرید نمایید. و سپس مراحل زیر را دنبال کنید تا شب نشینی و دورهمی هایتان را با یک اسنک شبونه خوشمزه، برای شب های دراز پاییز و زمستان، دلپذیرتر نمایید.
طرز پخت باقالی تبریزی یا پخله
- نکته مهم و اول اینست که حتما باقالی خشک خرید کنید. هرگزباقلای تر نخرید به چند دلیل خیلی واضح.
- باقالی های تری که شما میخرید، همان باقلاهای خشک هستند که اکثرا بصورت کاملا غیربهداشتی و با آب ناسالم، خیس میشوند.
- اگر باقالی خیس خورد، حتما بعد از دو روز که از آب خارج شد باید پخته شود، وگرنه جوانه میزند و خراب میشود.
- باقلی خشک هایی که خراب هستند را میتوانید براحتی جدا کنید و دور بیندازید. ولی این امکان در باقالی تر وجود ندارد.
- مطلب اخر اینکه فروشندگان باقالی موقع خیساندن، چند نوع باقالی مختلف را باهم ترکیب میکنند که کار باعث ناهمگونی باقالی ها میشود. همچنین باقالی هایی که خیساندند و فروش نرفته را داخل باقلی قاطی میکنند.
- که نتیجه هر دو کار این میشود که با صرف مدت زمان یکسان برای پخت، برخی باقالی ها میپزند ولی برخی هنوز مثل سنگ سفت هستند.
پس باز تاکید ما قبل از توجه به طرز پخت باقالی تبریزی یا پخله، دقت در خرید و انتخاب نوع باقلا میباشد.
شکل ظاهری باقلای تبریز چه شکلی هست؟
بطور کل دو نوع باقلای متمایز از هم داریم.
- اولی باقالی مشهد که ریز هست و معمولا زمان پخت نصف باقالی ها داخل آب حل میشوند و نه طعم خوبی دارند و نه بافت مناسبی.
- دوم باقالی درشت. همانی است که ریشه اش به محله قراملک تبریز بازمیگردد.
مسئله مهم در انتخاب باقالی اینست که باقلاها اندازه متوسط داشته باشند. و اندازه شان تقریبا یکنواخت باشد. اگر دانه های باقالی خیلی بزرگ باشند، به این معنی است که دیر از موعد لازم برداشت شده اند. و دارای مغز سفت میباشند و همچنین بسیار دیرپز هستند.
مراحل طرز پخت باقالی تبریزی یا پخله
- باقلای خشک تبریز را از فروشگاه معتبر خرید کنید. خرید آنلاین باقالی خشک تبریز
- باقالی ها را داخل آب بریزید تا 48 ساعت داخل آب بمانند و هر 24 ساعت آب را عوض نمایید.
- اکنون باقلاها را از آب خارج نمایید.
- داخل یک قابلمه بریزید و مقدار مناسب آب اضافه نمایید و اندکی فلفل قرمز و بسیار کم زردچوبه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و روی شعله گاز بگذارید.
- میتوانید یک قاشق روغن زیتون برای عمیق تر کردن طعم به قابلمه بریزید.
- وقتی جوشید، شعله را میزان کنید تا با شعله کم بصورت ریز جوش بخورد تا زمانیکه بپزد.
- الان زمان مهم در طرز پخت باقالی تبریزی فرا رسیده است، وقتی باقلاها نرم شدند الان زمان اضافه کردن فلفل سیاه و نمک به باقالی هست.
- وقتی نمک و فلفل اضافه کردید، درب قابلمه را بردارید و اجازه دهید پنج دقیقه دیگر با شعله کم جوش بخورد.
- اکنون زمان سرو پخله هست.
- باقالی ها را داخل پیشدستی بریزید و در کنارش آب پخله را داخل پیاله های کوچک بریزید و روی آن مقداری فلفل قرمز به شکل قلب بریزید!
- آب پخله بیشتر از خود باقالی طرفدار دارد. یعنی نود درصد مردم، پخله میخورند بخاطر آب کنار باقالی!
نکته مهمی که ذکر ان لازم است اینست که ادویه های فراوانی موقع مصرف باقالی استفاده میشود. نظیر پودر سیر یا گلپر که بیشتر در گیلان و مازندران باب است.
ولی لازم بذکر هست که گلپر به هیچوجه در ذائقه آذربایجانیها جایی ندارد، خصوصا در مصرف پخله. و کمتر کسی دوست دارد که طعم اصیل پخله تبریزی را با طعم گلپر خراب کند.
