توضیحات

مایه پنیر رنی لسه یک گرمی قارچی

مایه پنیر رنی لسه یک گرمی از نوع  قارچی و محصول کشور فرانسه میباشد.این بهترین نوع مایه در بازار میباشد . و بخاطر عمل سریع و استفاده آسان . بسیار پر طرفدار است.

اولین موردی که باید حتما توجه کنید . تاریخ مصرف مدرج رو بسته هست . چون اگر تاریخ انقضا فرا برسد. مایه عمل نمیکند . وشیر شما عوض پنیر .خراب و فاسد میشود.

مورد دوم و مهم این هست که روی بسته درج هست که یک گرم مایه برای 100 لیتر شیر کافی است. این مطلب برای شیر تولیدی در فرانسه یا کشورهای اروپای غربی صادق است . برای شیرهای با کیفیت و اصولی آنها . نه برای شیرتولیدی و متاسفانه کم کیفیت و قاطی با آب داخل ایران .

پس برای حصول نتیجه مطلوب . این مقدار مایه پنیر را برای حداکثر 3 الی 5 لیتر شیر استفاده کنید . برای مقدار بیشتر به تناسب از چند مایه استفاده کنید .

مایه پنیر رنی لسه یک گرمی طریقه مصرف

این مایه پنیر از نوع  قارچی هست. برای تهیه پنیر . محتوی یک بسته از رنی لسه را در یک فنجان آب ولرم حل کنید . و محلول را به 3 لیتر شیر با دمای 35 درجه در حالیکه هم میزنید . اضافه کنید .

از مواد مهم در پنیر منعقد کننده است که به تبدیل شیر به پنیر کمک می کند. ماده منعقد کننده ممکن است نوعی اسید یا معمولاً مایه پنیر باشد. مایه پنیر یک مجموعه آنزیمی است که از طریق پردازش زیستی میکروبی مهندسی ژنتیکی تهیه میشود .

پنیرهای مایه پنیر سنتی در واقع با رنین ساخته می شوند، آنزیم مایه پنیر برای تکثیر است. رنین که به نام کیموزین نیز شناخته می شود، آنزیمی است که به طور طبیعی در معده گوساله ها و سایر پستانداران برای کمک به هضم شیر تولید می شود.

طرز تهیه پنیر

شیر خود را گرم کنید
نوع شیری که استفاده می کنید مهم است، اگرچه گزینه های زیادی دارید. مهمترین چیز این است که از شیر فوق پاستوریزه خودداری کنید. کازئین موجود در شیر فوق پاستوریزه دناتوره شده است . که از تشکیل کشک جلوگیری می کند. اگر بتوانید آن را به دست آورید، شیر خام طعم بیشتری به پنیر شما می دهد.

اما تهیه آن نیز سخت است و گرانتر از شیر پاستوریزه عمومی است که هنوز هم محصولی خوشمزه به دست می دهد.

اگر فقط شیر بدون چربی در یخچال خود دارید، نگران نباشید، کار می کند. سالم تر نخواهد بود و دسته کوچک تری از پنیر به دست می دهد، اما در مدت زمان کمی استحصال میشود.

شروع

هنگامی که فرم لبنیات مایع خود را انتخاب کردید، 4 لیتر شیر را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید ولی نجوشد .  و دائماً هم بزنید .

شیر را از روی گاز بردارید تا درجه حرارتش به دمای 35 درجه برسد .

مایه پنیر را اضافه کنید . بروشی که در سطور بالا اشاره شد.

وقتی شیر دلمه ای شد . آنها را بردارید .به محض جدا شدن دلمه ها، آنها را از صافی بریزید. اطمینان حاصل کنید که آب پنیر را که صاف کردید را نگه دارید . (در مورد آن بیشتر) و سپس دلمه ها را با آب سرد بشویید.

آبکش کردن و شستشوی فوری دلمه، کلید یک پنیر با بافت خوب است. هر چه شیر بیشتر بپزد، پنیر لاستیکی بیشتری دارد.

نمک اضافه کنید

اینجا جایی است که به پنیر خود طعم می دهید. من سه قاشق چایخوری نمک کوشر را توصیه می کنم، ، ولی برای خیلی ها این مقدار زیاد است و پنیر را شور میکند . با دو قاشق چایخوری شروع کنید. (بسیاری از مردم نمک دریایی خوب را برای طعم یکنواخت‌تر پیشنهاد می‌کنند، اما من طعم کوشر را ترجیح می‌دهم.)

اگر می‌خواهید کمی سرگرم شوید، هر چاشنی دیگری که دوست دارید اضافه کنید. مورد علاقه من پیازچه و فلفل سیاه تازه خرد شده است.

خشک کردن
پس از چاشنی، پنیر را در پارچه پنیر بپیچید (یا هر پارچه ای که برای مواد غذایی مناسب است، مانند یک تی شرت نخی قدیمی و رنگ نشده) و اجازه دهید یک یا دو ساعت قبل از اینکه به یخچال بگذارید، بماند. می توانید بعد از خشک شدن آن را خرد کنید یا آن را در یک توپ نگه دارید تا روی کراکر قرار دهید.

تغییرات
دستور فوق پنیر خانگی مورد علاقه من است، زیرا بسیار آسان است و فقط از مواد معمولی خانگی استفاده می کند. با این حال، یک میلیون تنوع در پنیر خانگی وجود دارد، اگرچه بیشتر آنها نیاز به مایه پنیر و اغلب کشت دارند.

با این مواد کمتر رایج می توانید به راحتی انواع مختلفی از پنیرهای ساده مانند این چهار مورد از اخبار مادر زمین درست کنید. و اگر واقعاً می خواهید کمی سرگرم شوید، من به شدت پیشنهاد می کنم یک بعد از ظهر را به درست کردن موزارلا اختصاص دهید.