توضیحات

 تخم اولیک چیست؟

برای آشنایی با تخم اولیک .ابتدا شما را با گیاه اولیک آشنا میکنیم.

اولیک گیاهی خودرو بومی آذربایجان میباشد.

با تلفظ فتحه در (ا)   (و) و لیک .

اولیک . برادر خوانده اسفناج میباشد .اکثر مردم محلی در آذربایجان در فصل بهار

از اولیک در آش ماست استفاده میکنند.

آش ماست که  برای بهبود  سرماخوردگی خوب است.با برنج و اسفناج و گشنیز درست میگردد.

و موقع سرو .به آن مقدار زیادی ماست شیرین میزنند و میل میکنند.

که مردم محلی در فصل بهار از اولیک بجای اسفناج در آش ماست استفاده میکنند.

آشنایی با گیاه اولیک

اولیک  یک گیاه چند ساله علفی و باریک است که ارتفاع آن حدود 60 سانتی متر (24 اینچ) است ،

دارای ریشه هایی است که به عمق زمین می ریزد ،

همچنین ساقه های آبدار و برگهای پیکان شکل (ساجیت) دارد.

طول برگهای پایینی 7 تا 15 سانتیمتر (3 تا 6 اینچ) با دمبرگهای بلند و یک حفره غشایی

تشکیل شده از بندهای ذوب شده و غلاف دار است.

قسمت های بالایی ساکن هستند و اغلب سرمه ای می شوند.

این گیاه دارای خوشه های گلهای سبز مایل به قرمز است که در اوایل تابستان شکوفا می شوند و

به رنگ بنفش در می آیند.

این گونه دو نوع است وگیاهان مختلف بر روی گیاهان مختلف از گیاهان مختلف تشکیل می شود.

برگها توسط لارو چندین گونه از گیاهان Lepidoptera (پروانه و پروانه) از جمله پروانه رگ خون و

همچنین توسط حلزونها و حلزونهای غیر تخصصی خورده می شوند.

پراکندگی اولیک

Rumex acetosa در زیستگاه های علفزار در سراسر اروپا از سواحل شمال مدیترانه تا

شمال اسکاندیناوی و در مناطقی از آسیای میانه  اولیک دیده می شود.

این ماده به عنوان گونه ای معرفی شده در مناطقی از نیوزیلند ، استرالیا و آمریکای شمالی

مشاهده می شود.

این گیاه می تواند در خاک ضعیف رشد کند.

استفاده غذایی اولیک

قرن ها است که اولیک  معمولی در برخی مناطق دنیا  کشت می شود.

برگ ها جوان هستند اما با افزایش سن قابل خوردن هستند.

ممکن است آنها را در سوپ ها و سس ها پوره کرده یا به سالاد اضافه کنند.

این گیاه طعم تیز و ترش مشخصی دارد. این ماده حاوی اسید اگزالیک است

که می تواند در مقادیر زیاد سمی باشد.

در شمال نیجریه از ترشک در خورشت ها استفاده می شود که معمولاً دارای اسفناج است.

در بعضی از جوامع هاوسا ، آن را بخار پز کرده و با استفاده از

کولی کولی (کیک بادام زمینی بو داده سنتی با روغن استخراج شده) ، نمک ، فلفل ،

پیاز و گوجه فرنگی ، سالاد درست می کنند.

در هند از این برگها در سوپ یا کاری که با عدس زرد و بادام زمینی درست می شود

استفاده می شود.

در افغانستان ، برگها را در خمیر مرطوب پوشانده و سرخ می کنند ، سپس بعنوان پیش غذا یا

اگر در فصلی از ماه رمضان باشد ، برای افطار سرو می کنند.

 در مناطق دیگر

در سراسر شرق اروپا ، از اولیک وحشی یا باغی برای تهیه سوپ ترش ، خورشتی با

سبزیجات یا گیاهان ، گوشت یا تخم مرغ استفاده می شود.

در یونان روستایی ، از این گیاه به همراه اسفناج ، تره فرنگی و خردا در اسپاناکوپیتا

استفاده می شود.

در آلبانی ، برگها جوش می خورند و به صورت سرد و در روغن زیتون ، یا به عنوان ماده ای برای

پر کردن پای بورک سرو می شوند (byrek me lakra). در ارمنستان ، برگها را در بهار جمع می کنند ،

در بافتن می بافند و برای استفاده در زمستان خشک می کنند.

متداول ترین تهیه آن سوپ آلوک است که در آن برگها آبگیری و شستشو داده می شوند

تا تلخی آنها کاهش یابد ، سپس با پیاز ، سیب زمینی ، گردو ، سیر و گندم بلغور یا عدس و

گاهی آلو ترش خورشت خورده می شوند.

Escalope de saumon à l’oseille [fr] (ماهی قارچ ماهی قزل آلا در سس ترشک) که در

سال 1962 توسط برادران ترویسگروس اختراع شد ،

یک غذای مشهور از غذاهای فرانسوی نوول است.

غذاهای فرانسوی به طور سنتی ماهی را با اولیک می پزند زیرا اسیدیته آن استخوان های

نازک ماهی را حل می کند.

سمبل اولیک

به عنوان یک گیاه دارویی و باغی ، اولیک معمولی از دوران باستان یونان Dioscorides و

Rome’s Pliny the Elder در قرن اول میلادی استفاده می شده است.

تمایل آن به عنوان یکی از اولین گیاهان در بهار به این معنی است که زمانی سبز خوراکی

بسیار ارزنده ای بوده است.

برگهای آن به شکل پیکان تا دهه 1700 منظره ای آشنا در باغ های سبزیجات قرون وسطایی

در سراسر اروپا بود و از آن زمان به یک گیاه وحشی رایج در آمریکای شمالی تبدیل شد

که در آن به عنوان سبز سالاد معرفی می شد.

میزان مصرف اولیک

حداکثر برآورد مصرف 50 گرم وزن برگ اولیک تازه در روز است

مطالعات روی 100 گرم وزن خشک نشان داد که این ماده حاوی 25 گرم پروتئین ،

440 میلی گرم در پتاسیم ، 1071 میلی گرم در کلسیم ، 104.2 میلی گرم در منیزیم ،

15 میلی گرم در آهن است.

همچنین حاوی 708 میلی گرم (وزن خشک) بتا کاروتن است که توسط بدن

به ویتامین A تبدیل می شود.

مصارف درمانی تخم اولیک

موارد استفاده از داروهای گیاهی اولیک

اعتقاد بر این است که R. acetosa یک گیاه “خنک کننده” است و برای تورم و شرایط التهابی مفید است.

این گیاه برای درمان تب ، تومورهای پوستی ، زردی و زخم های داخلی مورد استفاده قرار گرفت.

این دارو همچنین دارای تعدادی استفاده متداول مانند درمان زخم هایی مانند زخم ، کوفتگی ،

جوش و آبله مرغان است.

استفاده های دیگر اولیک

ار اولیک نمکی بنام نمک ترشک ، که به عنصر بنوکسالات ترکیب پتاس یا اگزالات آن اشاره دارد ،

زمانی فروشش  به عنوان “نمک لیمو” بود . و برای سفید کردن کاه یا از بین بردن علائم

زنگ زدگی از پارچه استفاده می شد .

همچنین بعنوان حلال  لکه های جوهر استفاده می شد جوهر از لکه های بلوط و

نمک آهن تهیه میشد.

یادداشت ایمنی اولیک

شناخته شده است که اولیک حاوی مقادیر بسیار بالایی از اسید اگزالیک است.

حداکثر میزان مصرف اولیک 50 گرم وزن تازه در روز است

به نظر می رسد که اجزای موجود در  ، از جمله اسید اگزالیک ،

خطر بیشتری نسبت به غذاهایی مانند هویج ، ریواس ، مارچوبه یا چای سبز در مقادیر طبیعی ندارند.

برگها می توانند بسیار شبیه سمی مسموم به نام Lords and Ladies (Arum maculatum) باشند.

عکس زیر را ببینید:

 

 

خواص اولیک

تخم اولیک بواسطه داشتن کاروتنویید های .گرانتین و لوتئین.

پدارای خاصیت ضد سرطانی میباشد.

گرانتین و لوتئین با پاکسازی بدن از رادیکالهای آزاد.و حذف آنها به بهبود ایمنی بدن کمک مینمایند.

نمود بیشتر خاین خاصیت ضد سرطانی تخم اولیک

در مقابله از سرطانهای دستگاه گوارش میباشد.

ترکیبات موجود در تخم

 

مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)

انرژی      ۹۷ کیلوژول (۲۳ کیلوکالری)

کربوهیدرات‌ها         ۳٫۶ g

قندها        ۰٫۴ g

فیبر          ۲٫۲ g

چربی       ۰٫۴ g

پروتئین    ۲٫۹ g

آب           ۹۱٫۴ g

ویتامین آی معادل    ۴۶۹ میکروگرم (۵۲٪)

ویتامین آ  ۹۳۷۷ IU

– بتاکاروتن              ۵۶۲۶ میکروگرم (۵۲٪)

– لوتئین و زآکسانتین ۱۲۱۹۸ μg

ویتامین ب۱ (تیامین)               ۰٫۰۷۸ میلی‌گرم (۶٪)

همچنین ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین)       ۰٫۱۸۹ میلی‌گرم (۱۳٪)

ویتامین ب۳ (نیاسین)              ۰٫۷۲۴ میلی‌گرم (۵٪)

ویتامین ب۶             ۰٫۱۹۵ میلی‌گرم (۱۵٪)

اسید فولیک (ویتامین ب۹)      ۱۹۴ میکروگرم (۴۹٪)

ویتامین C ۲۸ میلی‌گرم (۴۷٪)

همچنین ویتامین E ۲ میلی‌گرم (۱۳٪)

ویتامین K ۴۸۳ میکروگرم (۴۶۰٪)

کلسیم       ۹۹ میلی‌گرم (۱۰٪)

آهن          ۲٫۷۱ میلی‌گرم (۲۲٪)

منیزیم      ۷۹ میلی‌گرم (۲۱٪)

منگنز      ۰٫۸۹۷ میلی‌گرم (۴۵٪)

فسفر        ۴۹ میلی‌گرم (۷٪)

پتاسیم       ۵۵۸ میلی‌گرم (۱۲٪)

سدیم         ۷۹ میلی‌گرم (۳٪)

روی        ۰٫۵۳ میلی‌گرم (۵٪)

 بهبود سرفه با اولیک

برای بهبود سرفه یک قاشق غذاخوری تخم اولیک را در یک

استکان اب جوش بریزید و نعلبکی را رویش بگذارید.

اجازه دهید مدت 20 دقیقه در همان حال دم بکشدو

صاف کنید و میل نمایید.

توصیه برای مصرف روزانه

برای پبیشگیری از سرطان مخصوصا سرطان معده و مری

هر روز از دمنوش تخم اولیک میل نمایید.

مقدار مصرف برای هر نفر یک قاشق غذاخوری تخم اولیک در یک استکان

اب جوش.

 

موارد منع مصرف اولیک

در خانمهای باردار و شیرده و کودکان زیر 10 سال

مصرف دمنوش اولیک ممنوع میباشد.