توضیحات
قورمه سبزی:
ادویه قورمه سبزی
قورمه سبزی غذای که به جرات می توان گفت بیشتر مردم ایران آن را دوست دارند
و در بین مردم طوری جا افتاده است که هر زنی که بتواند قورمه سبزی را به خوبی بپزد
یک آشپز کامل و ماهر است .
یعنی به عبارتی این غذا نقطه سنجش مهارت آشپزی بانوان ایرانی است.
كم هستند كسانی كه با قورمه‌سبزی میانه خوبی ندارند كه بیشتر آنها از میان خانم‌ها هستند،
عمده‌ترین دلایل آن بوی شنبلیله و استفاده از گوشت قرمز در طبخ این غذاست.
ذائقه ایرانی
هر ملیتی ذائقه مخصوص به خودش را دارد، بهعنوان مثال غذای كره‌ای تند و شیرین است.
غذای هندی‌ها معطر و تند است و خوراك مردم آمریكای لاتین تند و شور است.
ذائقه ایرانی‌ها هم به سمت ترشی و شوری تمایل دارد و قورمه‌سبزی بهعنوان
سمبل ملی ذائقه ایرانی شناخته می‌شود.
مهمترین ترکیبات قورمه سبزی
این ادویه مخصوص قورمه سبزی
عبارت است از پودر لیمو عمانی
زردچوبه به مقدار بسیار کم
شنبلیله خشک
نمک و فلفل سیاه میباشد.
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی به سبک تبریزی
در پایین طرز تهیه خورشت قورمه سبزی به سبک بانوان تبریزی با ادویه قورمه سبزی مخصوص
را خدمتتان عرض میکنیم.
لوبیا را از یک ساعت قبل خیس کنید.
سبزی را شسته و خشک کنید بعد بدون روغن آن را تفت بدهید و آن را مداوم هم بزنید،
هرچقدر بیشتر سبزی را تفت بدهید رنگ خورش شما تیره تر می شود و به
ه همان اندازه هم ویتامین های آن کمتر می شود!
پیاز اضافه کنید
پیاز را ریز خرد کنید و تفت بدهید تا طلائی شود بعد گوشت را اضافه کنید و
تفت بدهید تا جائی که رنگ گوشت تغییرکند .
آب لوبیا را خالی کنید و به همراه سبزی سرخ شده به گوشت اضافه کنید،
لیمو عمانی ها را هم بشوئید و روی آن ها چند تا سوراخ ایجاد کنید و بیندازید.
در قابلمه خورش(چند عدد کافیست زیرا ادویه مخصوص قورمه سبزی
در ترکیباتش لیمو عمانی دارد)،
حدود ۴ لیوان آب اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا بجوشد، وقتی جوشید حرارت را کم کنید
و اجازه بدهید غذا بپزد، در حین پخت اگر آب آن کم بود آب جوش اضافه کنید،
وقتی لوبیا و گوشت هر دو پخته شدند،
سپس ادویه مخصوص قورمه سبزی و شنبلیه، نمک و زعفران را اضافه کنید و
اجازه بدهید جابیفتد.
نکات مهم در تهیه قورمه سبزی تبریزی:
1.زعفران قابل حذف است ولی توصیه می کنم آن را حذف نکنید چون خورشت
را خوشمزه می کند.
2. شما می توانید به جای پودر شنبلیله از خود شنبلیله استفاده کنید به این صورت که
داخل ۵۰۰ گرم سبزی این خورش حدود ۱۰۰ گرم شنبلیله استفاده کرده و به همراه
سایر سبزیجات سرخ کنید.
اما به نظر من استفاده از پودر شنبلیه عطر خورش را بهتر می کند، بعضی ها مخصوصا” آذری ها
عطر شنبلیه را دوست ندارند در این صورت می شود این سبزی را حذف کرد.
حتما ا زادویه مخصوص قورمه سبزی عطاری زعفرانچی استفاده کنید
3. نمک را به هیچ وجه اول به خورش اضافه نکنید چون گوشت را دیر پز می کند.
4. در تبریز سبزی این خورش فقط جعفری و تره هست اما در سایر مناطق گشنیز و
اسفناج هم اضافه می کنند.
5. تبریزی ها سبزی را ساطوری نمی کنند بلکه ریز خرد می کنیم.
6. می توانید از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سفید هم استفاده کنید.
