توضیحات
معرفی و تاریخچه
خمیرمایه خشک فوری 500 گرمی گلمایه محصول کارخانه ایران مایه میباشد.
بسته بندی 500 گرمی این خمیرمایه با بهترین کیفیت برای استفاده شما عزیزان
در منازل توصیه میشود.
در سطور پایین با تعاریف کلی خمیرمایه .تاریخچه پیدایش و نحوه استفاده
آشنا میشویم.
نحوه و میزان استفاده
هر 100 گرم خمیرمایه اندازه 8 تا 10 قاشق غذاخوری میباشد.
این خمیرمایه باید بصورت مستقیم به آرد و قبل از اختلاط با آب اضافه شود.
برای هر یک کیلو آرد .10 گرم خمیرمایه خشک فوری گلمایه کافی میباشد.
10 گرم اندازه یک قاشق غذاخوری هست که سرپر نباشد.
خمیرمایه چیست؟
خمیرمایه یا همان مخمر نان در واقع توده سلول‌های مخمر ساکارومایسس
سرویزیه (saccharomyces cerevisiae) میباشد که به طور صنعتی و به دو حالت
خمیرمایه تر و خمیرمایه خشک تولید میشود.
خمیرمایه یا مخمر یک موجود زنده ذره بینی با نام علمی ساکارومایسس سرویزیه
(saccharomyces cerevisiae) است که در طبیعت به صورت وحشی یافت می شود .
و بعنوان یکی از چهار عنصر اصلی تولید نان در کنار آرد، آب و نمک به شمار می رود.
خمیرمایه قدیمی ترین میکروارگانیسم شناخته شده توسط بشر است.
خمیرمایه و مصر باستان
آثار برجا مانده از مصریان باستان نشان می دهد آنان از ۵۰۰۰ سال پیش
از نوعی فرآیند تخمیر برای افزایش حجم نان استفاده می کردند.
در قرن هجدهم، لویی پاستـور خمیرمـایه را کشف کرد
و پس از آن تولید مخمر نان در اواخر قرن هجدهم در هلند بصورت صنعتی آغاز گردید.
اکنون بیش از یکصد کارخانه خمیرمایه در سراسر جهان،
خمیرمایه مورد نیاز نان کشورهای مختلف را تامین می‌کنند.
نقش خمیرمایه در تولید نان
این خمیرمایه موجودی (قارچ) ذره بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر،
گاز کربنیک و برخی مواد آلی تولید می شود.
این فعل و انفعالات باعث افزایش حجم، پوکی و تخلخل نان و همچنین ایجاد ارزش تغذیه ای
و عطر و طعم خوش نان می گردد:
الف. در دسترس قرار گرفتن و آماده شدن مواد غذایی آرد با شکستن
و هیدرولیز اسید فیتیک سبوس گندم خمیرمایه گندم حاوی مقدار قابل توجهی اسید فیتیک است.
تنها درصورتی املاح گندم برای بدن قابل جذب خواهد بود که این اسید تجزیه شود.
در فرآیند تولید نان، خمیرمایه با تولید آنزیم فیتاز باعث تجزیه اسید فیتیک و در نتیجه
جذب مواد مغذی دانه گندم میگردد.
خمیرمایه خشک فوری 500 گرمی گلمایه
در نان به ویژه نان هایی که دارای سبوس است یون فیتات با آهن و کلسیم ترکیب شده
و عوارض کمبود این عناصر در بدن، با کم خونی و پوکی استخوان ظاهر می شود،
همچنین یون فیتات موجود در خمیر با اسیدهای آمینه اسیدی و قلیایی ترکیب شده
و بدن انسان به کمبود اسیدهای آمینه ضروری دچار می شود.
خمیرمایه با تولید آنزیم فیتاز مانع از انجام چنین واکنش هایی که برای سلامتی مضر هستند میگردد.
کمک به عطر و بوی نان
ب. ایجاد عطر، بو و طعم خوب نان خمیرمایه به دلیل وجود ترکیبات آروماتیک
نقش اساسی در ایجاد طعم و عطر خوش نان دارد.
عطر و طعم از مهمترین پارامترهای اندازه گیری کیفیت نان و محصولات نانوایی هستند.
عطر و طعم در اثر یک یا مجموعه ای از ترکیبات شیمیایی احساس می شوند.
در واقع عمل تخمیر مخمر روی نان باعث می شود تا تركیباتی نظیر اسیدهای آلی،
آلدهیدها و کتون ها، استر اسیدهای آلی، ترکیبات آلی گوگرد دار،
پیرازینها، مشتقات فوران، لاکتونها و مشتقات پیرول به عنوان محصولات جانبی در خمیر تولید شوند
كه برآیند تأثیر آنها به عنوان عطر و طعم نان شناخته شده است.
ور آمدن خمیر و افزایش حجم نان
ج. ورآمدن خمیر و افزایش حجم نان و همچنین استحکام بافت نان ورآمدن خمیر
در هنگام استراحت خمیر و افزایش حجم نان و همچنین استحکام بافت نان،
ناشی از فعل و انفعالات صورت گرفته توسط خمیرمایه در زمان استراحت خمیر می باشد.
بالا رفتن زمان ماندگاری
د. بالا رفتن زمان ماندگاری نان و کاهش ضایعات استفاده از خمیرمایه
موجب یک دستی نان تولید شده و کاهش ضایعات نان می شود.
استفاده از خمیرمایه در نان باعث می شود تا عمل ورآمدن در نان صورت گیرد.
عمل ورآمدن با ایجاد گاز كربنیك توسط مخمر باعث می شود
كه نان حاصل دارای بافت اسفنجی یكنواخت باشد.
و به علت حجم گرفتن خوب و توزیع حباب های هوا در آن به راحتی عمل پخت صورت می گیرد.
و مانع پخت مقطعی و خمیری بودن یا سوختگی سطح نان می گردد.
مواد مغذی موجود در خمیرمایه
ه. خود سلول خمیرمایه سرشار از مواد مغذی و مفید برای بدن مانند انواع ویتامین های گروه ب
و مواد معدنی است مخمر علاوه بر در دسترس قرار دادن مواد مغذی موجود در گندم،
خود منبع غنی از ویتامین های گروه ب و برخی دیگر از ویتامین ها می باشد.
مانند بیوتین، اسید فولیک، اینوزیتول، تیامین، ریبو فلاوین، پنتونیک اسید و …
منبع عناصر مغذی دیگر مانند منیزیم، کلسیم، پتاسیم، آهن، روی، کبالت، فسفات و…
