توضیحات

ادویه ترشی

ادویه ترشی مخلوطی از انواع ادویه هست که برای طعم عالی دادن به ترشی ترکیب شده است .

ادویه ترشی تقدیمی در فروشگاه عطاری زعفرانچی تبریز از بهترین و با کیفیت ترین ادویه تهیه شده .

و تقدیم شما عزیزان میگردد .

در تهیه این ادویه تمامی موادی که برای خوش طعم کردن ترشی لازم است بکار رفته است .

و برای انواع ترشی مناسب است .

ترکیبات ادویه ترشی

مهمترین اجزای تشکیل دهنده این ادویه عبارت است از .

گلپر 

سیاهدانه

فلفل سیام

فلفل قرمز

پودر سیر

رزماری

بذر گشنیز

پاپریکا

انیسون ستاره ای

زردچوبه

هل

میخک

پودر موسیر

و چند ادویه ی خوش عطر و طعم دیگر.

در پایین طرز تهیه چند نوع ترشی خوب آورده شده است .

طرز تهیه ترشی سریع

ترشی سریع چیست؟

ترشی های سریع به ترشی های یخچالی نیز معروف هستند. آنها به سادگی سبزیجاتی هستند که در محلول سرکه،

آب و نمک (گاهی اوقات شکر نیز) ترشی می شوند و در یخچال نگهداری می شوند.

ترشی های سریع طعم عمیق ترشی های تخمیر شده را ایجاد نمی کنند، اما برای لذت بردن از آنها فقط به چند روز

در آب نمک نیاز دارند. ترشی های سریع نیز در یخچال نیازی به کنسرو شدن ندارند.

ترشی سریع مناسب برای فصل تابستان

ترشی بهتر است با سبزیجات بسیار تازه تهیه شود.سبزی را پاک کنید و  نمونه های کمی کبود شده را برای تهیه آش

یا سوپ کنار بگذارید .

تقریباً هر سبزی را می توان ترشی کرد و شکلی که برای ترشی انتخاب می کنید کاملاً به شما بستگی دارد.

به عنوان مثال، هویج را می توان پوست گرفته و به صورت چوب کبریت یا سکه خرد کرد.

گوجه گیلاسی بهتر است به صورت کامل ترشی شود. سبزیجات سبز مانند لوبیا سبز یا مارچوبه را می توان در آب

جوش به مدت دو تا سه دقیقه بلانچ کرد .

و سپس آنها را در حمام یخ شوک کرد تا رنگشان حفظ شود، اما این مرحله کاملا اختیاری است.

میزان سرکه و آب نمک

برای ترشی های سریع، یک آب نمک پایه معادل سرکه و آب است، اما شما می توانید نسبت را به دلخواه خود

تنظیم کنید. هر سرکه اصلی شکار است – سرکه سفید، سرکه سیب، سرکه برنج همگی خوب عمل می کنند.

می توانید از این سرکه ها به تنهایی یا به صورت ترکیبی استفاده کنید.

از سرکه های کهنه یا غلیظ مانند سرکه بالزامیک یا مالت برای ترشی دوری کنید.

طعم ترشی سفارشی

راز یک ترشی واقعا منحصر به فرد و خوش طعم در ادویه هایی است که به آب نمک اضافه می کنید.

ترشی شوید چیزی نیست جز خیارهای طعم دار با سیر، دانه شوید و تکه های فلفل قرمز.

هویج وقتی با گشنیز، زنجبیل، زردچوبه و آویشن ترشی شود، عجیب‌تر می‌شود.

سایر ترکیبات کلاسیک شامل لوبیا سبز با سیر و شوید تازه، گوجه فرنگی گیلاسی با دانه فلفل سیاه و

سیر و کدو حلوایی با پیاز و سیر است.

طعم دهنده ترشی سریع

گیاهان تازه: شوید، آویشن، پونه کوهی و رزماری به خوبی خود را حفظ می کنند .

گیاهان خشک: آویشن، شوید، رزماری، پونه کوهی یا ماژورام

حبه های سیر: له شده برای طعم ملایم سیر، یا برش برای طعم سیر قوی تر

زنجبیل تازه: پوست کنده و نازک برش داده شده است

ادویه کامل: دانه خردل، گشنیز، دانه فلفل، فلفل قرمز

ادویه های آسیاب شده: زردچوبه یا پاپریکا دودی هم برای رنگ و هم برای طعم عالی هستند .

بجای مورد آخر ادویه ترشی عطاری زعفرانچی را استفاده نمایید که طعم و عطری بی نظیر به ترشی شما میدهد .

مواد لازم

1 پوند سبزیجات تازه، مانند خیار، هویج، لوبیا سبز، کدو تابستانی، یا گوجه فرنگی گیلاسی
2 شاخه سبزی تازه، مانند آویشن، شوید، یا رزماری (اختیاری)
1 تا 2 قاشق چایخوری ادویه کامل، مانند دانه فلفل سیاه، گشنیز، یا دانه خردل (اختیاری)
1 قاشق چایخوری سبزی خشک یا ادویه های آسیاب شده (اختیاری)
2 حبه سیر، له شده یا ورقه شده (اختیاری)
1 فنجان سرکه، مانند سفید، سیب یا برنج
1 لیوان آب
1 قاشق غذاخوری نمک کوشر یا 2 قاشق چایخوری نمک ترشی
1 قاشق غذاخوری شکر گرانول (اختیاری)

 

طرز تهیه

کوزه ها را آماده کنید. 2 شیشه، درب و حلقه های دهان گشاد را در آب گرم و صابون بشویید و خوب بشویید. کنار بگذارید تا خشک شود یا کاملا با دست خشک شود.
سبزیجات را آماده کنید. سبزیجات را بشویید و خشک کنید. هویج را پوست بگیرید. انتهای لوبیا را کوتاه کنید. سبزیجات را به شکل و اندازه دلخواه خرد کنید.
طعم دهنده ها را اضافه کنید. سبزی ها، ادویه ها یا سیری که استفاده می کنید را بین شیشه ها تقسیم کنید.
سبزیجات را اضافه کنید. سبزیجات را داخل شیشه ها بریزید و مطمئن شوید که از لبه شیشه تا بالای سبزیجات 1/2 اینچ فاصله وجود دارد. آنها را تا جایی که می توانید بدون له شدن محکم بسته بندی کنید.

آب نمک درست کنید.

سرکه، آب، نمک و شکر (در صورت استفاده) را در یک قابلمه کوچک روی حرارت قرار دهید. به جوش بیاورید و هم بزنید تا نمک و شکر حل شود. آب نمک را روی سبزیجات بریزید و هر شیشه را به اندازه 1/2 اینچ از روی آن پر کنید. ممکن است از تمام آب نمک استفاده نکنید.
حباب های هوا را بردارید. به آرامی شیشه ها را چند بار به پیشخوان بکوبید تا تمام حباب های هوا از بین بروند. در صورت لزوم با آب نمک بیشتری پر کنید.
شیشه ها را ببندید. درب شیشه ها را بگذارید و حلقه ها را پیچ کنید تا سفت شوند.

مرحله خنک کردن

خنک کنید و در یخچال بگذارید. اجازه دهید شیشه ها تا دمای اتاق خنک شوند. ترشی ها را در یخچال نگهداری کنید. ترشی ها با بالا رفتن طعم و مزه آنها بهبود می یابند – سعی کنید حداقل 48 ساعت قبل از باز شدن آنها صبر کنید.

یادداشت های دستور غذا

محل نگهداری: این ترشی ها کنسرو نیستند. آنها را می توان تا 2 ماه در یخچال نگهداری کرد. اگر شیشه ها را فرآوری کنید و قوطی کنسرو کنید، می توان آنها را در دمای اتاق باز نشده نگهداری کرد.